 放大圖片
■貴陽女婿關顯宗已在貴陽居住了20多年。 郎艷林 攝
關顯宗沒想到的是，高檔餐廳的定位，為餐廳的後續發展埋下了隱患。2012年，受國家限制「三公消費」和中央「八項規定」等政策的影響，「御庭軒」遭遇了開店以來最嚴重的市場危機。
僅收支平衡 指市場重新洗牌
「從2012年下半年到2013年上半年，餐廳營業額下降了一大半，三層的酒樓十幾個包房，有時候一個星期沒人光顧，營業額不斷縮減，只能維持基本的收支平衡。」關顯宗說。
談及現狀，關顯宗表情焦急。但他天性樂觀：「受政策影響，大家生意都不好做，但我覺得這是一個重新洗牌的機遇。」
減價不減質 變高質平價餐廳
於是，從2013年上半年開始，關顯宗開始主動轉攻普通消費市場，盡量將餐費標準降到成本控制範圍內，將餐廳定位從原來的接待宴請轉到普通的平民消費，努力轉變成一家環境優美、能品嚐地道港味的平民餐廳。
「餐廳的價格現在越來越趨向茶餐廳，但優勢就是香港大廚的技術和餐廳高雅別致的環境。」關顯宗說：「憑藉這些硬件條件，我相信扛過這段時間後，我們反而能佔據更大的市場。我的目標就是將餐廳打造成貴陽最高級的香港美食平價餐廳。」
享受過成功，也經歷過失敗，關顯宗已不再簡單用賺取多少利潤來界定二者。他坦言，「只要餐廳能夠維持最基本的收支平衡，自己也會將它繼續開下去。即便賺不了錢，但是可以解決100多號人的就業問題，這也算是一種成功吧」。
|
放大圖片
