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品種：嘉美雞
特徵：由香港大學和嘉道理農業研究所共同開發，100%本港培育和生產。單冠、黃毛、黃腳，而其嘴和腳較一般雞隻小。嘴下有「鬍鬚」、胸口呈尖形。約重兩斤半，肉質嫩滑而富彈性，雞味鮮甜。
建議烹調方法：清蒸、炒球及凍食
品種：粵皇雞
特徵：主要由8種雞種混種配成，是嘉美雞的改良品種。需飼養90日至100日，故體形較嘉美雞大，約重三斤，油脂少。
建議烹調方法：清蒸及炒球
品種：泰安雞
特徵：皮膚顏色淺白，皮薄，皮下脂肪少，肉含脂肪少，含豐富骨膠原，蛋白質含量高。烹調後色澤金黃、香味濃郁、皮爽肉滑。曾在1993年獲香港政府頒發的「最佳公雞」、「最佳母雞」獎。
建議烹調方法：清蒸
品種：康保雞
特徵：香港大學動物系與香港家禽有限公司共同開發。雞隻體形較小，由一斤十二両至兩斤半不等，毛色是棕色、黃黑花紋或純黑色。肉質結實，雞味較濃，骨膠原含量較少，保存了「走地雞」的質素及風味。
建議烹調方法：燉、煲湯、炆及焗
品種：皇健雞
特徵：由7種華南雞種培育而成，當中選取了含「肥仔」基因的雞種，養飼90日，故脂肪較多，雞皮亦因油脂豐盛而呈黃色。皮香肉滑，肉味香甜。
建議烹調方法：蒸、焗及炸
品種：永明雞
特徵：清遠雞的改良品種，需飼養約100日。特徵為皮薄、肉質結實及幼細香滑。
建議烹調方法：清蒸
■資料來源：
香港中小企常用食物規格資料庫
■製表：香港文匯報記者 劉雅艷
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