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■酸菜、乳酪和泡菜，這些經過數周發酵的食品可起到能提升免疫力的作用。
中央社電 德國酸菜、藍乳酪和泡菜聽起來很難和養生作聯想，但這些發酵時間從幾天到數周的食物，能提升免疫力，對感冒與過敏症狀有幫助。據英國《每日郵報》（Daily Mail）報道，在美國，攝取醃漬蔬菜和飲用紅茶菌發酵的康普茶（冬菇茶），已蔚為風尚。
英國劍橋大學研究人員上周表示，在11年的研究中發現，攝取發酵的低脂乳製品，像是優格、新鮮乳酪與乾酪，能降低罹患第2型糖尿病風險25%。當某類食物發酵時，會先被天然存在於食物表面的好菌與酵母「消化過」，當人們在吃這些食物前，微生物已先分解糖分與澱粉，營養素也更容易被人體吸收。 有些食物也會釋放乳酸，這是種天然防腐劑，能使腸道環境酸化，促進好菌生長。
英國營養學會（British Dietetic Association）的克拉克（Alison Clark）說：「人體約70%至80%的免疫細胞都集中在腸道。發酵食物能增生提升免疫力的好菌。」克拉克還說：「因此對於常咳嗽或感冒的人來說會有幫助，我們也發現富含益生菌的食物有助控制一些症狀，像是大腸激躁症等。」 提倡發酵食品的人士建議，鹽漬的黑橄欖、肉類和起司，能提升免疫、對抗過敏，甚至有助減重，因為它們幫助消化，因此增加飽足感。
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