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■龐鼎全（前）及周敬流（後）都熱衷實踐MOOC，他們曾花上不少時間去準備其線上課程。歐陽文倩 攝
香港文匯報訊（記者 歐陽文倩）由大學提供的MOOC課程，其學習及上課模式與一般大學課程有著截然不同的可能性，教授「烹飪的科學」課程的科大生命學部教授周敬流就表示，要將課程「斬件」成為多個數分鐘的短片，自己也重新思考一遍應該如何教學；為了製作短片，他更是經常通宵錄影、錄音。雖然前後花2個月才錄了8小時的短片，但他坦言透過與世界各地的「慕課（取自MOOC的譯音）生」交流、數萬人一起進行「味覺圖」的實驗，自己亦獲益良多。
一般大學教授的學生都是20歲左右的年輕人，但在MOOC平台上，周敬流面對的學生卻是8歲至80歲都有，更是來自世界各地。他們有的是40年經驗的大廚，有的是生物科技公司總裁，有的是食品化學家，有的是一家大小的「親子學習小組」。
談到教授MOOC的難忘事，周敬流可謂說之不盡，例如他曾「號召」到數萬人一起試驗「味覺圖」，笑言這可能破世界紀錄，「雖然很多年前已經有人說舌尖試甜、舌根試苦的說法是錯誤的，的確，舌頭到處都能試出不同味道，但我們透過數萬人的數據顯示，的確有某些區域對某些味道特別敏感。」
學生家人周末廚房做實驗
此外，也曾有學生因為與家人一起修讀這個課程，逢周末就一起於廚房做實驗，親子關係增進不少，讀畢課程後更一起旅行，「他們於旅行時想起這一切都因為我的課程，所以就寄明信片給我，至今我已收過5張明信片了，這是我之前沒有想過的事。」
一些較為間接的體會，則是透過MOOC平台附帶的討論區中感受。周敬流表示，曾看過幾個學生就「味覺疲勞」的討論延展至開設公司為病人製作「好味餐單」；有學生因只有男助教說話而無女助教說話，展開了數星期的性別討論，周敬流笑言︰「我也和學生說，這一科學的不止科學，還有商業和社會學。」
教授網上課程，不止是探索，也是反思。由於要避免學生嫌棄課程冗長而「轉台」，一個課程劃成不同概念、剪成多條數分鐘短片，教學多年的周敬流亦因為要將短片串連成有系統的學習，首次將授課內容畫成腦圖，自己也重新掌握了一遍學科知識，「所以我也獲益不少」。
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