 放大圖片
■水果的甜度較高，取代蔬菜可能會增加肥胖機率。
中央社電：小孩不願意吃蔬菜，家長在「沒轍」的情況下，常選擇讓孩子改吃水果。但水果糖分較蔬菜高，不知不覺增加未來肥胖及慢性疾病風險。植物學上，水果是來自植物花朵發展形成的一部分，含種子，目的是讓動物食完後吐出苦澀種子到地上幫助散播延續植物生命，果實含甜甜的果糖，其他的部分就是蔬菜，包括莖、葉、根、花托。從烹飪角度分析，蔬菜是指甜度較低，是用來搭配主菜的一部分；水果的甜度較高，被當成餐後點心或甜點。營養方面，蔬菜和水果相似性高，比動物性食品的熱量低及油脂少，且纖維質高，含促進健康的多種抗氧化素、維生素及礦物質。蔬菜和水果的差異在於，水果含（果）糖量高於蔬菜，因此若家長以水果（汁）取代蔬菜，在不知不覺中小孩會攝取過多來自果糖熱量，長期累積可能會增加長大後形成肥胖及肥胖帶來的慢性疾病危險。
而蔬菜在烹煮過程中，會添加油脂，促進脂溶性營養素，如維生素A、D、E、及抗氧化植物性營養素（如，β-胡蘿蔔素、番茄紅素）等在體內吸收量及利用率，達到保健目的。現今飲食觀念是「蔬果579」及「彩虹原則」，2至6歲兒童，每天建議5份（包括2份水果）；6歲以上、青少年及女性成年，每天建議7份（含2份水果）；青少年和男性成人，每天建議9份（含2份水果）。「彩虹原則」是指蔬果的色彩如彩虹7色，不同顏色所含維生素、礦物質、纖維及多抗氧化營養素，如維生素C、E、類胡蘿蔔素及多酚類不同；多色且多樣化均衡攝取蔬果，可以抗自由基及抗氧化以促進身體健康。飲食習慣從小養成，不論是小孩、成年人或老年人，都應均衡飲食，不建議用水果取代蔬菜。
|
放大圖片
