 放大圖片
■吐司烤得愈久、顏色愈深，愈會產生單氯丙二醇。
中央社電：烤吐司抹上奶油、果醬，讓味蕾覺醒，早晨的時光變得美好。但吐司烤得愈久、顏色愈深，愈會產生致癌疑慮的單氯丙二醇，成人一天最好不要吃超過2片，兒童則最好不要超過1片。
台灣屏東科技大學曾將白吐司、全麥吐司、奶油吐司及牛肉分別以未烘烤、輕烘烤攝氏80度加熱15到25秒、重烘烤100度加熱55到70秒等3種程度的烘焙，結果發現烘烤溫度愈高、時間愈久，吐司產生單氯丙二醇的含量愈多，牛肉則是烘烤前後都測不到單氯丙二醇。單氯丙二醇對腎臟具有毒性，易導致皮下出血、男性不孕與致突變性，由於致突變性，所以被視為疑似致癌物質。
此外，在世界衛生組織（WHO）有關化學物質安全的國際合作項目中，發現單氯丙二醇會引起動物的肝、腎、甲狀腺、睪丸、乳房等器官的癌變；還有學者懷疑單氯丙二醇亦會引起動物的肝、腎、甲狀腺、舌頭的非致癌毒性作用。因為每人每日單氯丙二醇的最大容許攝取量為每公斤體重2微克，而奶油捲烤160秒後單氯丙二醇可達0.68ppm；全麥吐司被烘烤160秒後，單氯丙二醇可達0.56ppm，所以30公斤兒童一日只能吃1片烤土司、60公斤成人則可吃2片。
|
放大圖片
