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文：青 絲
同學在鄉下承包了一片果園，於園子裡放養了許多雞，有一天我前往作客，正好看到他在打電話，叫人上門來閹雞。我在一旁好奇地問，現在還有從事閹雞的人？同學說，有，他們事先留有名片，可以預約上門服務，閹一隻雞收兩塊錢，只要一個電話，召之即來。原來城市中早已絕跡了的閹雞人，已經移身鄉村，而且招徠生意的方式也是與時俱進，不再是過去那樣沿街吆喝的兜攬了。
在過去，許多家庭都利用家中的空地養雞，到了年節，把雞宰了，全家打一次牙祭，是很常見的生活模式。閹雞是對剛成年小公雞實施的「去勢」手術。因公雞生性好鬥，又性喜「拈花惹草」，每天左飛右跳，把精力都消耗掉了，肉就長得很慢，餵養周期被延長。經過閹割，斷絕了妄念的公雞，性情變得溫順，清心寡慾，不再四處惹是生非，集中精力長出來的肉，質嫩鮮美，為知味者所推崇。故在以前，有專門從事此業之人遊走於市井各地，沿街吆喝，為人閹雞。
我還很小的時候，有個鬚髮全白、滿臉皺紋的老頭經常在我家附近一帶閹雞，我們叫他「閹雞佬」，常跟在他後頭看熱鬧。有人要閹雞，老頭就坐在隨身攜帶的一張小馬扎上，從帆布書包裡掏出一個腰形的鋁盒子，裡邊放着閹雞的應用器具。家主把要閹的公雞捉出來，老頭手法非常嫻熟地把雞頭往旁邊一擰，雞頭就被夾在了翅膀下面，再用一隻腳踩住雞翅膀，一隻腳踩住雞爪子，公雞頓然動彈不得，想要叫喚都叫不出聲，只有乾瞪眼的份。
接下來，老頭在雞胸脯上拔掉一些毛，用一把又薄又利的手術刀劃開一個小口子，以一個特製的擴張器把小口固定住，用一個帶着棕線的鐵鈎伸進去，來回地拉扯幾下，接下來用一柄細長的不銹鋼匙，把「公雞蛋」舀出來。做完這一切，老頭扳開雞喙，往裡灌幾滴水，再往傷口上塗抹少許從鍋底取下的黑煙灰，然後放開已是委頓不堪的公雞。從此，這就是一隻心無旁騖、脫離了低級趣味的公雞了。
最令我們感到新奇的是接下來發生的事情。老頭一邊笑瞇瞇地接過酬勞，一邊從帆布書包裡掏出一個小酒瓶，拔開軟木塞，先淺呷一小口，然後把剛閹割下來、尚帶有公雞體溫的「公雞蛋」吞入肚中，又再猛灌兩口烈酒佐送，臉上的表情呈無限陶醉狀。看得目瞪口呆的我們每每會問，是甚麼味道？老頭總是不正面回答，只是說，很補的東西，等你們長大就知道了。
後來我在菜市場上偶然看到有「公雞蛋」賣，為了破解童年時期留下來的懸疑，特地買來一嚐，卻無特別的感覺。而在一些高檔酒樓裡，「公雞蛋」也是一道滋補名菜。但是，閹雞這個古老的行業，卻已在城市進化的浪潮中，無處尋覓了。
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