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方 芳
我已去過意大利兩次，就是沒去過威尼斯。有說，沒去過威尼斯，不算去過意大利。所以，今次三遊意大利，威尼斯是重點之一，但，重中之重還是跟隨松露獵人和松露犬，到樹林採挖黑松露。
黑松露主要分布於阿爾卑斯山脈及喜馬拉雅山脈的少數地區。其生長條件可以用苛刻來形容，故此全世界的產量很少，價格相當昂貴，因此被稱為餐桌上的「黑色鑽石」。黑松露、魚子醬和鵝肝醬，並列世界三大頂級食材，今次有機會實地採挖，的確是不可多得的體驗。
我們在意大利中部盛產黑松露的小鎮San Miniato採挖松露，並品嚐松露午餐。與松露獵人會合之後，在松露犬的帶引下進入樹林。此時，正是意大利楊樹吐絮的季節，從米蘭、威尼斯到帕爾瑪的市區，到處飄浮着白絮，在這林區白絮更是厚達一兩吋，軟綿綿的，行走其中如漫步雲端，顯得特別詭異。
松露犬往前蹦跳，在草叢、樹根嗅嗅走走，最初是一無所獲的，大概走了一段十分鐘的路，松露犬似有所獲，在樹根不停嗅，松露獵人挖開泥土，就挖出一個手心般大小的黑松露，我們都歡喜若狂，大家爭相嗅嗅，一種很複雜的菌味，來回嗅了幾次，都留不住記憶的味道。
據知過去在歐洲採挖松露，用母豬做助手。有指母豬的嗅覺很靈敏，因為松露的氣味，與公豬身上的雄性激素差不多，所以母豬聞到松露，就「愛它愛到發晒狂」，獵人來不及動手，母豬已狂啖入肚。所以，現在改用松露犬代替，據說松露犬更忠誠聽話，成了搜挖松露能手。
最大的收穫，莫過於在松露主人的餐廳，享用一頓豐富的松露午餐，餐廳環境優美且有格調，在廚房淨身候命的松露，準備大展身手。侍應捧上刨片的松露配牛肉他他，還有片片松露意大利雲吞，啖之甘飴，齒頰留香，這一頓，倒讓我把味道留住了記憶。
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