南投「和菓森林」DIY製茶

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■和菓森林茶莊

台灣茶葉知多的 送手信不會被考起

台灣有好山、好水，還有好茶，茶與台灣人的生活息息相關，從茶館、公司的辦公桌上，幾乎人人一盅茶，也孕育出深厚且獨特的茶文化。台灣很流行透過茶葉競賽從而令獲獎產品成為台灣品牌，使之成為具特色的伴手禮；因為茶是直接泡來飲，有機種植，無毒很重要。台灣氣候是種茶的好地方，台灣茶葉品種甚多，像日月潭紅茶、杉林溪茶、凍頂烏龍茶、阿里山珠露茶、梨山茶、紅玉紅茶等，想買點回來做手信又不知如何挑選，記者透過走訪茶葉生產商及銷售商學習有關台灣茶葉知識，送手信給人也不用被人考起。■採訪、攝影：焯羚

知道了台灣茶葉名字來源，就試試DIY體驗製茶。在南投「和菓森林」這個茶葉品牌沒人不知的，茶葉莊園創業人石朝幸，早年畢業於「茶業傳習所」，承襲了日人的製茶技術。自己開始種茶、結果製茶一甲子，而且有一份堅持，即使紅茶產業因人力成本上升，台灣紅茶失去競爭力，其他南投茶農因種檳榔而短時間致富時他仍堅持種茶，相信紅茶會有風華再現的一天。將莊園轉型再出發自創品牌「和菓森林」，希望能有新出路，2005年女兒石茱樺學成返鄉後回家族幫手，用企管碩士的專業將紅茶產業，結果在加上魚池鄉推動下，和菓森林莊園在2007年魚池鄉紅茶比賽中獲得「大葉種阿薩姆」、「台茶十八號」兩個冠軍，果然可以東山再起，於是石茱樺被稱紅茶公主。

莊園堅持「用心作好茶」，努力推廣，希望紅茶文化能繼續深植台灣。每年的4至12月，和菓森林會開辦製茶DIY體驗營活動，並且由專業導師教你。藉着體驗營讓遊客更了解紅茶整個生產過程，認識茶樹、紅茶文化、親自製作茶帶回家。想體驗自己做茶的樂趣，其實不難，只是要花工序，想窺究了解紅茶整個生產過程需親自體驗，採茶回來後先選茶葉，放在一個竹製的大鍋上，然後用手揉茶葉，一直揉到原本一片片的茶葉捲成一條幼繩似的，再由師傅放入爐烘焙； 乾燥後便可以入袋包裝。這做法是沒有發酵的茶葉，所以不是紅茶。在整個過程中用手揉茶是最講心機，用力把握要好不能太大也不能太輕，揉茶手留下茶油及茶葉的清香。

製完茶可以坐下來品茶，導師會教你如何依比例泡茶、品茶及鑑定好茶。有熱泡和冷泡，而冷泡茶因為全程未經熱水沖泡，咖啡因的釋出極少，不必擔心晚上睡不着。冷泡茶須知：台茶18號及台茶21號茶冷泡法：茶葉與水約1：100，以6公克茶葉，搭配冷開水，直接置於冰箱冷藏，浸泡約6至8個小時後可以飲用。

高山精品「山里日紅」

「窮究一生以製茶為業」產品總監陳家賞於1981年開始嘗試栽種茶葉，在老師傅茶師帶領下，從於阿里山栽種、採茶、製茶到焙茶，專注打造頂級阿里山高山烏龍、金萱與紅茶，於2012年創建高山精品名茶首選品牌「山里日紅」。

他們有雲舞茗品系列，靈感啟發於阿里山景致「群山、日出、雲海」，從經典中萃取意象元素，透過每個設計細節表達品飲茶、品生活的美學態度。

台灣新景系列，汲取台灣文化意象，巧妙運用、轉化為包裝設計元素，以紅、綠、藍作為各茶品主視覺色調，並將阿里山沉着內斂氣韻融入包裝之中；三款鐵罐內為一包包散茶，長盒則定調為品茶入門款的袋裝阿里山紅茶。

茶莊獨家秘製「東方藏玉」

台灣一些著名茶莊，例如茗窖茶莊、遊山茶訪、東方茶廠等會有不同的茶讓你挑選，老牌字號茗窖茶莊就是被稱為茶葉的重地，這裡的茶葉都是真材實料，價錢合理。遊山茶訪專門精選自台灣各茶區優質高山茶，開創頂級品茶的袋裝茶，單一茶集及綜合茶集的系列滿足多種的選擇需求，還有一些產量不多的精品型自家品牌在開發。

東方茶廠由創始人--劉良栽以「良栽」二字為精神開啟茶葉經營事業。傳承於第二代--劉建忠，正式進入專業焙製台灣高山茶時期，以外銷日本及茶行為主。第三代劉弘偉正式接棒茶廠經營，因從小跟着爺爺與爸爸從看茶、作茶、焙茶，累積製茶的經驗與真功夫，是三冠茶王頭銜製茶師，更開發新品牌「東方藏玉」，象徵以如玉好茶、蘊藏東方的精神，其特色是屬手作茶。

東方茶廠就有獨家極品--大禹嶺烏龍王，以三冠茶王製茶技術的烘焙工法，製作出台灣最高山茶葉的獨門特色茶，透澈金蜜黃的茶湯，濃郁甘潤茶香持久。大禹嶺老烏龍精選自大禹嶺茶區，茶氣強勁的茶葉、製茶師經10年以十加二次焙火的工法，焙製保有茶活性的大禹嶺陳年老茶、經陶甕蘊藏、製作出具深厚茶氣的活性老茶。

而黃金炭焙烏龍則具五十幾年歷史傳承的烘焙技術，嚴選自台灣海拔2000公尺以上的頂峰處茶葉，經九焙火、九溫潤慢工細火的工法，焙製道地台灣烏龍的頂級風味茶。

白毫烏龍茶又稱東方美人茶，白毫烏龍茶因飽受山川水氣之薰陶孕育，經小綠葉蟬的滋潤，茶葉品質特殊，蜜香撲鼻。

竹之粹（又叫孝子茶）老闆媽媽患消渴症，他研究這茶給母親喝，可降糖尿的！用採自新鮮孟宗竹，填入杉林溪的茶葉，烘一天停一天，經過30天焙製而成，茶湯甘甜圓潤，性溫和，有利尿功能，對於喜好晚上泡茶又怕睡不着的人，此茶為不錯的選擇。

茶葉名知多少

幾乎全台灣都產茶，質量當然就跟生產地環境有關，各有不同；考考你茶葉名你知多少。

阿里山茶：當然產於台灣嘉義縣的阿里山，地處海拔高度1000米至1500米，阿里山氣候涼爽，阿里山區境內所產茶葉柔嫩、勻稱豐厚，茶味芬芳不苦澀，自然甘甜。

日月潭紅茶：起源是日治時代日本人從印度引進「阿薩姆紅茶」的種子在台灣南投魚池種植，於是開啟日月潭紅茶的盛名。

凍頂茶：原來多數產地於海拔高度600米至800米的地方；在台灣南投縣鹿谷鄉鳳凰山麓高台地，四季寒冷，終年雲霧常罩，故稱凍頂。由於氣候涼爽、雨量充足、土壤肥沃，且日照溫和，晝夜常有雲霧籠罩，是生產優良茶的最佳環境，因此所生產的凍頂茶清香甘醇具有獨特的風味。

祖母綠紅茶：老欉大葉種紅茶是日治時代持木茶區所留下的大葉種品種，製成之茶葉條索有明顯白毫，具天然花果香、口感圓潤，味道甘醇且有後韻。

紅寶石紅茶（台灣山茶） ：台灣原生種頂級紅茶，台灣野生山茶是台灣特有原生茶種，嫩芽呈紫紅色，茶湯豔紅，甘醇蜜味，濃郁果香，如紅寶石般的珍貴及稀少；適合原味飲或加檸檬 。

紅玉紅茶（台茶18號） ：是以台灣野生山茶與緬甸大葉種紅茶配種研生而成的，亮紅的茶色，有天然肉桂與薄荷的香氣，口感清爽甘甜不澀口。適合品原味或加鮮奶飲用。

瓔珞紅茶（又名台茶8號）︰由印度Jaipuri單株選拔而成，於73年命名台茶8號，茶湯色澤赭紅明亮，前段香氣帶淡淡高雅蘭花香，後段帶有焦糖麥芽香，滋味甘甜。

紅韻紅茶(台茶21號)： 母本為印度Kyang，父本為祁門Kimen。茶湯水色金紅明亮，滋味甘甜鮮爽，散發類似柑橘、柚子花的特殊果香，，口感濃郁飽滿，是具有高香氣之紅茶新品種，特別適合上班族女性飲用。

蜜香紅茶 ：小綠葉蟬的口器會產生兩種唾液，凝膠狀唾液的功能在於保護口器，水狀唾液則能協助其吸取茶葉的汁液，當小綠葉蟬加害茶樹時，牠的刺吸行為會啟動茶葉嫩芽的JA/ethylene-dependent防禦系統反應，產生jasmonic acid (JA)為基質的香氣合成物質，藉此作用散發花果蜜香。

翠峰茶︰產地位於南投縣清境農場上方的名山翠峰，海拔高度1600米至2200米， 翠峰景致清幽、氣候宜人，屬溫帶氣候，地質肥腴而蘊育出翠峰優良茶種。

梨山茶︰產地梨山位於台中市和平區，海拔高度2000米至2800米，擁有綿延的青山綠水，四季分明、氣候溫和。梨山華岡茶 : 梨山茶芽葉柔軟、成長緩慢所以葉面肥厚而大、果膠質含量高，回甘後勁強。

大禹嶺茶︰產地是台灣中部中橫公路的最高點，海拔高度1800米至2700米，距梨山約30公裡的位置，也是中橫公路的一個轉折點，在興建中橫公路時，工程相當艱鉅，有如大禹治水，故名為大禹嶺。茶區受合歡山初春融雪之水滋潤培養，香馥濃郁、口感甘醇，為少見的珍品。

杉林溪茶：產地是於溪頭往阿里山的中點，海拔高度1100米至1900米，杉林溪氣候涼爽、雨量豐沛、終年雲霧繚繞，屬沉積巖地質，盛產茶與竹子， 茶區位在落差極大之斜坡面上，生產之茶富含胺基酸，濃郁芬多精，呈現出獨特高山茶香特色風味，為著名的高級茶葉。

鳴謝：經濟部中小企業處、中華航空公司、財團法人中衛發展中心