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天氣開始涼快起來了！氣候的變化，人體機能也會自然地作出相應的調節，秋高氣爽，涼快的天氣下，人的食慾逐漸增強，所謂春華秋實，秋季是收穫的季節，各種肥美的海產、豐盈的果物相繼登場，這就是是日本人經常說的「食慾之秋」。
喜愛吃魚的朋友必定會嚐過鹽燒秋刀魚這道大眾化的日本菜式吧，被形容為庶民之味的秋刀魚，在秋季的時份就會從俄羅斯南游至日本海域，因此9月至11月就是秋刀魚最肥美豐腴當令之時。這期間，在日本的住宅區，晚飯時段必定會嗅到烤秋刀魚的香氣，就跟大家分享一個正宗日本人將鹽燒秋刀魚拆肉享用的方法，以一手輕托原條烤妥秋刀魚的頭部，將魚背轉向天，另一手持筷子沿魚背從頭至尾按壓，經此處理然後再以筷子剖開，一條烤妥的秋刀魚立即骨肉分離。
鹽燒秋刀魚的獨特氣味，被日本人視為「秋の味覺」。這種甘滋的馥香，全賴於魚內近20%的脂肪含量，專家的研究指出，秋刀魚體內的魚脂含有對健康有益的DHA（docosahexaenoic acid）及EPA（eicosapentaenoicacid）。選購秋刀魚時注意魚的眼睛要清澈，魚嘴的尖端呈黃色即是新鮮，市面上出售的的秋刀魚約25厘米至30厘米長，超越40厘米的可算是極上之品。
鹽燒以外，嫌單調的話可用味噌煮。■文、攝：小松本太太
材料︰
秋刀魚 6條
鹽 適量
煮汁︰
木魚清湯 4杯
糖 2湯匙
清酒 2湯匙
味醂 2湯匙
白味噌 1湯匙
八丁味噌 1湯匙
製法︰
1. 秋刀魚清水沖洗後，原條放大托盆上，灑鹽在魚身上靜置約20分鐘﹔
2. 鹽溶化，魚身上冒出水珠狀之後去掉頭、尾、內臟，沖洗乾淨，吸乾水份，切約5厘米長段﹔
3. 木魚清湯注入鍋內燒沸﹔
4. 剩下的調味料放入鍋內拌勻成為煮汁﹔
5. 將秋刀魚段放入煮汁內，煮至沸騰後轉中小火煮45分鐘即成。
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