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興 國
一說到火燒赤壁這四個字，你想起的是什麼？是《三國演義》裡孫劉聯手抗曹的那場戰役？抑或想起蘇東坡的《赤壁賦》？還是像從前的上海人那樣，想起那一道讓人饞嘴的菜餚？
因為「鱉」在上海話裡，是和「壁」的發音相近，所以上海曾經有菜館，以此諧音，以及鱉裙那黑亮的顏色，來狀形黑夜中的山石，再加上火腿（當然是咱們中國的火腿了）來象徵熊熊的烈火，把那一道鱉為主要食材的紅燒鱉裙，名之為「火燒赤壁」。
我們或者有人會不喜歡吃鱉魚，但絕對完完全全討厭吃的，卻是同音的「吃癟」。
南唐時代，有個和尚名叫謙光，他最愛吃鱉，但他生活的地方，卻很難吃到鱉，因此他生平的宏願，是「鵝生四隻腳，鱉着兩重裙」，因為他愛吃的是鱉裙。鱉裙，就是鱉甲四周的軟肉。
北宋時代的湖北荊州，就有一道名菜，叫做「冬瓜鱉裙羹」。這道菜之所以能從湖北傳至各地聞名，有段故事，是記載在《江陵縣志》內。是說宋仁宗召見江陵的趙景時，問他江陵有什麼美景，趙景說：「兩岸綠楊遮虎渡，一彎芳草護龍洲。」宋仁宗再問他江陵有什麼好吃的食物，張景回答：「新粟米炊魚子飯，嫩冬瓜煮鱉裙羹。」
不過，明末清初的李漁在《閒情偶寄》裡卻說：「新粟米炊魚子飯，嫩蘆筍煮鱉裙羹。」李漁認為，煮鱉羹可以用蘆筍來代替冬瓜。
這說的都是煮的烹飪方式。紅燒鱉裙的話，自然是上海的 「火燒赤壁」既有趣又好味，不過，更有趣的莫如二十八年前，瀋陽有位廚師在烹飪比賽中獲得金獎的菜餚，名字是「猴王鬧龍宮」。這道菜是把猴頭菇砌成猴頭的形狀，騎在鱉甲上面，旁邊飾以大蝦小蟹和海參，這像不像《西遊記》裡的孫悟空大鬧水晶宮？
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