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■ 秋風起，又是大閘蟹的季節，在吃的同時，還要小心吃到「無良蟹」。 資料圖片
秋風漸起，又到吃螃蟹的季節。城裡不論是否賣南貨的店舖都競相豎起「陽澄湖大閘蟹」的牌子招攬顧客。香港人真的會吃，靠着海邊，卻不吃五大三粗的海蟹，而山長水遠地去江南運小巧的淡水蟹來吃。
說起吃螃蟹，第一次接觸當是在《紅樓夢》裡。看到寶釵與湘雲在大觀園裡擺下螃蟹宴，不僅賈母等大觀園的主人可以圍桌盡興，連丫頭們也都卸去釵環，捲起袖子大吃。寶黛釵三人還詠了一回螃蟹。初讀《紅樓夢》時年紀尚小，無法判斷曹公借寶黛釵們吟的詩是好是壞，但總算知道了螃蟹是種好吃的東西，且只有蟹螯和蟹黃好吃，只因黛玉讚過「螯封嫩玉雙雙滿，殼凸紅脂塊塊香」；也記下了寶玉的提醒：吃螃蟹要「潑醋擂薑」， 以防止「臍間積冷」。
《紅樓夢》裡的螃蟹是寶釵家夥計從自家田裡捉來的。田裡，應是指稻田，那就肯定不是陽澄湖裡的。看來至少在曹雪芹的時代，陽澄湖的招牌應該還沒有擦亮。據說陽澄湖的蟹因水質特殊而異常甜美，因此受到食客們的追捧。
現在，真正的陽澄湖大閘蟹已經買少見少。據說市面上打着陽澄湖招牌的蟹都是別處產的，能夠在臨上市前放到陽澄湖裡泡一泡，就已經算是地道的「陽澄湖大閘蟹」了。而且養蟹者為求多產，多視有關法規如無物，以激素、抗菌素以及各類促進生長的添加劑為飼料；加之內地水污染日趨嚴重，今天的大閘蟹，還是少吃甚至不吃為妙。
金錢作怪，人心不古啊，想想還是曹公英明，兩百多年前，他已經借寶釵的口，預見了今天的現實：「眼前道路無經緯，皮裡春秋空黑黃。」■ 高蔚 恒生管理學院中文系 講師
隔星期五見報
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