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植物油的飽和脂肪含量較動物油低，過去被視為相對健康的選擇，英國國民保健服務(NHS)亦建議公眾煎炸食物時使用植物油。不過，英國有研究發現，粟米油及葵花籽油等含豐富多元不飽和脂肪的油，受熱後會釋出大量乙醛，可能引致癌症及心臟病等嚴重疾病，孕婦攝取過多乙醛更可能令嬰兒發育不良，危害比牛油及豬油更大。
英國德蒙福特大學生物分析化學及化學病理學教授格羅特費爾德表示，植物油受熱時會產生化學反應，產生有害物質。若以粟米油或葵花籽油泡製英式炸魚薯條，產生的乙醛會較世界衛生組織(WHO)建議每日攝取水平高100至200倍，比豬油、牛油及橄欖油嚴重得多，產生最少乙醛的則是椰子油。
奧米加6或阻腦部發展
格羅特費爾德稱，食品業及學術界對多元不飽和脂肪的危害認識不足，假如食油純度較低，健康風險會更高。
牛津大學神經科學榮休教授斯坦亦指，植物油含大量奧米加6脂肪酸，進入人體後會取代重要的奧米加3脂肪酸，可能影響腦部發展，引發讀寫障礙等問題。斯坦已不再使用粟米油及葵花籽油，並以橄欖油和牛油取代。英格蘭公共衛生局(PHE)則表示，若人們進食少量牛油及椰子油，可達致均衡飲食。■《星期日電訊報》
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