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趙鵬飛
廣州人務實精明，不花冤枉錢，是人盡皆知的事。這一點從請客吃飯上即可窺得一斑。在北方受朋友宴請，葱燒海參、大董烤鴨、黃芪煨羊肉、鯉魚焙麵、三鮮鹿茸羹都品嚐過。很抱歉，到如今只記得就餐時包廂雕樑畫棟，明清式樣的桌椅考究華美，餐具精緻琳琅，壓軸大菜的味道，卻都淡遠得宛若宣紙上的雲朵。菜式講求色香味，用餐環境則是錦上添花，以此來看，北方式的考究喧賓奪主的味道，濃厚得有些齁了。相較之下，廣州酒家、泮溪酒家、陶陶居、南園酒家、蓮香樓這等廣州老字號酒樓的裝潢，就糙如麻布上盛開着的花朵。
老字號裡的烹煮煎蒸，能文的饕餮客咂摸描摹的文章，堆起來少說都夠一家子煲一年的湯。珠玉在前，我又向來不喜續貂，所以推薦給朋友的食肆，多是自己常去又覺得味道還不俗的幾家館子。
先說炳勝酒家。起家不足二十載，以一道黑叉燒技驚四座叱咤了羊城。我素來不喜肥膩，和朋友小聚偶然約在炳勝珠江新城店，又偶然點了一例其貌不揚的黑叉燒。朋友落箸之後連連驚呼「好正的叉燒」。我不以為然的揀了一塊入口，舌上即化，蜜香四溢，瞬間便驚艷了舌頭。
燈下細看，每塊叉燒切成骨牌大小，肥瘦相間肌理清爽，肉頂並無脆皮。再夾了一塊，舌尖甜蜜之後，伴着暗暗的一縷鹹，醇厚的醬香緩緩流出。最恰如其分的形容莫過兩句詩：梅須遜雪三分白，雪卻輸梅一段香。到過炳勝後廚的朋友說，這道黑叉燒，用的是土豬裏脊兩側的肉，每頭土豬身上也只得三五斤肉可用。入味的秘製醬汁，又取了八角、甘草、香葉等多種香料，烤製的手法更是費火費工。除此之外，炳勝的冷水豬肚、豉油皇鵝腸也是鎮店名菜。
這幾年，炳勝名聲鵲起，屢屢被封為新粵菜的代表。裝修的格調和菜品的價格，也跟着一路走高。若是在這裡宴請相敬如賓的客人，裡子面子便都有了。再有，就是靠近天字碼頭的鴻星海鮮酒家，高樓大屋海鮮生猛，菜品眾多價味不俗，也可領略一番廣州味道。
若是消夜，少不得要去幫襯潮汕砂鍋粥。論起會吃會做，廣東人遙遙領先，論起廣東諸多美食，潮汕人則又獨佔鰲頭。且不說別的，就一煲蝦粥已讓人折服。有統計說，僅珠江三角洲地區，就有數千間專門經營潮汕砂鍋粥的店。這一道潮汕名粥，看似蝦蟹粥水，要煲得粥黏而不稠，蝦甜而肉不鬆，不光食材鮮活，連煲粥的火候時間、食材入鍋的先後順序，都須掌握精準。輝記潮汕砂鍋粥，在廣州口碑累積已久，但私心裡，我更推薦八旗二馬路上的玲玲潮州生猛海鮮砂鍋粥。
地道的粵式大排檔，老舊的捲閘門，傍晚六點後才慢騰騰的升起。兩間門面，一間充當後廚料理，一間用餐。落座之後，先按人頭定下蝦蟹份量，起鍋煲粥。粥未上桌之前，可先點一道蠔仔烙、一碟大花甲、一盤麻葉，待胃口打開之後，翻騰不已的砂鍋也就端了上來。別看街邊食肆其貌不揚，粥靚蝦甜，絕對是入口生津腸胃舒坦。要吃滾燙的粥得有耐心，也正好藉此和難得聚首的朋友們，等粥涼話家常。
在我的私家推薦菜單裡，黃鱔世家出品的黃鱔煲仔飯，不可不嚐。尤其是乍暖還寒時節，邀朋呼友，吃一煲鱔味入髓、香浸飯粒的煲仔飯，配上一碟炒得清脆爽口的芥蘭苗，舌頭都要忍不住含化了跟着嚥下去。
憑着這數十味料理黃鱔的手法，巔峰時，廣州城裡的黃鱔世家竟也開了十四間分店，且間間生意興隆，羨煞旁人。民間曾有偏方，說以黃鱔入藥可治眼疾，可讓人心明眼亮。怎奈白手起家的東主兄弟，為財鬩牆，又逢市道不佳，到今年初十四間店全部倒閉。多年苦心孤詣的一片心血，皆付東流，真的可惜可嘆。
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