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2016年2月17日 星期三
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多煮意:賀年油炸美食


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猴年首發的多煮意,正月初十在此跟各位讀者拜年,祝大家如意吉祥、事事順利,東成西就瓣瓣掂﹗

正月裡的傳統習俗開油鑊炸賀年食品寓意家肥屋潤,煎堆油角由於當中需要的技巧相對複雜,時下一代已很少自家製作了,今日我設計了兩個簡易快捷的油炸食譜,喜歡香脆食物的朋友快來動手吧。材料選用的豬寸骨是在大型的凍肉店買到的,也可以選用金沙骨或一字排;炸飯團的白飯建議用珍珠米飯,也可以用剩飯。

炸花生味噌飯團

材料︰

花生碎   2湯匙

味噌    2湯匙

白飯    2碗

薄力小麥粉 3湯匙

水     1/2杯

麵包糠   4湯匙

炸油    適量

製法︰

1. 花生碎與味噌拌勻成餡﹔

2. 白飯包入花生味噌餡搓成小球狀﹔

3. 薄力小麥粉加水調成漿﹔

4. 將飯團沾上粉漿→麵包糠後置在碟上備炸﹔

5. 燒熱油放飯團下鍋炸至金黃色即成。

露絲瑪莉豬寸骨

材料︰

豬寸骨 8支

片栗粉 適量

炸油  適量

醃料︰

露絲瑪莉香草 1湯匙

芥辣     1湯匙

鹽      適量

白酒     1/2杯

橄欖油    2-3湯匙

製法︰

1. 豬寸骨加入醃料拌勻醃約2小時﹔

2. 瀝乾醃汁,將豬寸骨沾上片栗粉﹔

3. 燒熱炸油至160度﹔將沾上片栗粉之豬寸骨放入炸熟(注意保持油溫於160度至170度)

4. 豬寸骨炸熟後(約5分鐘)將油溫調至180度,略炸30秒後再取出即成。■文、圖︰小松本太太Coco

娘家香港,夫家東京,近年隨夫北漂,旅居上海,懂吃會煮,遊走工作於三地之間,擁有野菜品嚐師Vegetable Sommelier及唎酒師Sake Sommelier這兩項在日本美食界備受推崇的認證資格。

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