 放大圖片
文、圖︰寧寧
蔡瀾與影圈人崔生1995年創立的粗菜館已經名揚四海了，位於九龍城衙前圍道總店許多人都曾光顧過，各款家傳小菜如梅菜扣肉、惠州梅菜扣肉、家鄉煎魚餅、蜆蚧炒鮮牛肉、秘製煀乳鴿、招牌菜炒魚雲、炒魚腩、炒豬雜及豬油撈飯、老火湯、薑汁番薯糖水等非常受歡迎；小菜炒到有鑊氣不是很多地方可以做到，在菜館會食到上一代人重視的鑊氣味。招牌炒豬雜起源是，上一代人慳儉，豬雜是下欄貨，把豬肝、粉腸、豬心及豬肺等內臟炒成一碟叫炒得非常爽口惹味。甚有鑊氣的炒魚腩，外脆內軟的魚腩，薑葱香味撲鼻。招牌炒魚腩、炒豬雜如今要HK$88，山楂醬排骨HK$98，豬油撈飯HK$20 ，所以絕不是「粗茶淡飯」了。
饞嘴一族發現上月粗菜館於北角炮台山開新店，此粗菜館原來是崔生兒子Gavin親自主理，新店地段很平民，靠近港鐵站，大馬路邊，非常方便及易找， 與一咖啡店相隣，Gavin說：「因為佐敦那邊租金加得太高，剛巧朋友在這邊開咖啡店，他提議我來這邊做，如今租金平了，而這邊的客人消費力不差，試業一月生意不錯，餐館設有上下層，經常滿。」
這裡除了保留特有傳統的招牌菜外，Gavin推介一味獨家的「山楂醬排骨」，醬汁是自家調製的，味道酸酸甜甜，超開胃。他奉行蔡生的「明星經營理論」，就是每間餐廳都需要有招牌菜才會令人留下深刻印象。
Gavin將粗菜館改革，採用電腦落單，餐館裝潢簡單不花巧，空間是長方形配一排長長枱，吸引小記的是牆上掛了一排油畫，以花為題，予人清新閒適感覺，細看下還有價錢，這裡不止賣小菜，還賣畫？Gavin解開小記的疑團，他的老師凌國寶是畫油畫的，作品放在此寄賣，價錢2至4萬一幅，所得的錢扣除成本會捐給惜食堂，凌國寶表示平時放在畫廊賣要付租金經紀費，如今在Gavin店內賣可以省成本做善事，很有意義；同時又可以讓客人近距離接觸油畫，有助推廣。不擔心餐館氣味對油畫有影響？不會，油畫保養較容易。
|
放大圖片
