■店舖最後選址紅磡一條食店林立的街道。公關男跳出舒適圈 由零開始辦小食店
三十而立，對於很多男士而言，30歲正是衝刺事業的年紀。要繼續在現職發展，爭取表現希望獲升職加薪；抑或尋求突破，希望事業能夠更上一層樓，每個決定皆影響着未來的路。本來任職公關的陳敬賢（Justin）踏進30歲，決定勇敢跳出舒適圈，辭去工作，與相識多年的朋友合夥創辦小食店，主打新派滷水小食，希望透過不平凡的傳統小食闖出一片天。■文：香港文匯報記者 吳婉玲╱圖：張偉民 攝
「對我來說，或者對很多人來說，30歲可能是一個分水嶺。去到這個分水嶺就考慮，會不會趁這個時間給自己試一些不同的東西呢？」陳敬賢放棄了穩定的公關工作，希望送自己一份不一樣的生日禮物。不過，創業不能光有一份熱誠，從未做過飲食業的他，必須積極構思能夠令生意別樹一格的特色。
偷師父親 革新味道
陳敬賢的父親向來喜歡下廚，他所製作的滷水食品更加令全家人回味無窮，陳敬賢靈機一觸，決定偷師父親的拿手小菜，將其革新，並研發出特有的滷水汁，成立了「百滷薈」。現時，出售的滷水汁除了有原味，更有香辣味、清菊味、芝士味和黑芝麻味，全部為陳敬賢和拍檔合力研究得出。「在我看來，你做的東西如果不夠特別，又或者沒有創意，別人做什麼你跟風去做，就會好容易被人淘汰。」
拒絕跟風 創意取勝
下廚經驗不多，但努力研發滷水汁，陳敬賢表示，在多款滷水汁中，研發芝士味最為困難，因為市面上有各式各樣的芝士，單是挑選用哪款芝士就用了很多時間，整個研發期長達4個月。雖然每次研發新的滷水汁皆要花上很多心機和時間，但研發成功後的那份滿足感是無法言喻的。陳敬賢透露，未來會繼續參考最新的飲食潮流和各國美食，研發更多不同款式的滷水汁，或者會推出咖哩味滷水汁。
雖然製作的滷水汁是向父親偷師，但原來陳敬賢創業當初並沒有向家人透露。「因為我知他們會覺得不要太冒險，老一輩的心態始終相對保守，他們覺得你份工搵得到錢，又穩定，犯不着這麼冒險，以我認知的他們，會偏向反對。」陳敬賢一直隱瞞家人辭去工作毅然創業這事，直到他認為小食店有點知名度，才鼓起勇氣坦白一切。不過，做父親的又怎會不支持兒子呢？陳敬賢笑指，父親食過店內的新派滷水食物後，都覺得「Okay」。