陳敬賢認為，創業路上決定店舖選址最為困難。百滷薈在去年12月初開業，當初籌備了大概半年至9個月。陳敬賢認為在店舖選址上最為困難，既要兼顧租金問題，又要考慮到客源等因素，所以物色合適的店舖花了差不多半年時間。對於店舖的租金，他認為是可以接受的價錢，介乎一萬元至兩萬元水平，不算太貴。
最後，店舖選址位於紅磡一條食店林立的街道，這裡幾乎各國的食品均可以在附近找到。陳敬賢認為競爭正好有助增加店舖客流，因為食肆集中，可吸引更多人到附近尋找喜歡的餐廳。「成條街都好少見到做滷水，食客想起滷水只會想到我們，別無他家。」
賺錢要懂得開源
創業容易，守業難。開業接近一年，陳敬賢認為小食店的表現中規中矩，已收支平衡，有少許盈利。「舖頭生意是可以支撐到日常開支，但算是夠燈油火蠟的小錢吧，如果要更進一步作發展的話，則一定要開源。」百滷薈目前除了吸引區內客光顧外，更和數間大型的派對主題房合作，百滷薈可提供到會食物。現時，供應食物予派對主題房，佔店舖生意三成，未來亦有機會與其他餐廳合作，供應滷水食品。
物色舖位開分店
問到會否開分店，陳敬賢就指正積極考慮中，亦不斷物色新舖位，但仍然要視乎租金水平和店舖位置。「其實已經訂好了新的餐單，會有一系列新食品，整個定位會有些不同。不過主打仍然是滷水，不離本業，新餐單現在本舖不會先行推出。」