■艾西罕·艾木拉（左）與父親艾木拉·艾木爾買買提明（右）、母親吐爾遜汗·買買提力一起製作玫瑰花醬。網上圖片又到一年花季，居住在新疆于田縣阿熱勒鄉的艾西罕·艾木拉抓緊時間為家人製作未來一年的「甜蜜伴侶」--玫瑰花醬。在她看來，玫瑰花是最重要的作物，不僅為花農帶來經濟收益，還是他們在沙漠邊緣的綠洲生活的必需品。■新華社
新疆于田縣阿熱勒鄉位於塔克拉瑪干沙漠南緣，因農民喜種玫瑰花，素有「玫瑰之鄉」之稱，其水土光熱資源為種植玫瑰提供了極佳的條件。每年五六月份，田間玫瑰綻放，空氣中瀰漫着淡淡的花香，當地維吾爾族居民就開始趕製玫瑰花醬。據了解，當地盛產的和田玫瑰實際上是敘利亞大馬士革玫瑰的變種，它扎根中國後成為維吾爾族的傳統食材和藥材。
白糖配比最關鍵
艾西罕家僅有的兩畝農田全部種上了玫瑰。她和父母圍坐矮炕上，將玫瑰花瓣扯離花蒂並單獨收好，因為這是泡茶入藥的佳品。她的父親艾木拉．艾木爾買買提明已種植玫瑰30多年，「幾乎家家戶戶都有玫瑰花田，玫瑰花的經濟價值遠遠大於其他作物。」艾木拉說，近年來玫瑰價格持續上漲，這是他堅持種植玫瑰的原因之一。
篩花瓣、稱重、手工揉製......要想製作味道上佳的玫瑰花醬，每個環節都不可輕視。艾木拉表示，篩掉花瓣上殘留的沙土和花蕊，會讓味道更純正，稱重則是為了更好地配比花醬的甜度，而給玫瑰花瓣摻入白糖的比例尤為關鍵，依據多年經驗，他堅持用1公斤玫瑰花瓣配比3公斤白砂糖，這樣才能調製出味道最佳的花醬。
手工揉製口感佳
將篩好的玫瑰花瓣放入洗淨的搪瓷盆，艾西罕便坐在炕邊揉搓花瓣，濃郁的玫瑰花香撲鼻而來。待玫瑰花瓣變得碎小，且顏色轉為紫紅後，艾木拉將稱好的白砂糖倒入盆中，艾西罕再加大揉搓力道，使花醬與白砂糖均勻融合。
「製玫瑰花醬是這裡每個維吾爾族姑娘必須學會的手藝，姑娘賢惠與否，就看玫瑰花醬製作得如何，如今有了攪拌機，很少有手工揉製的玫瑰花醬了。」艾西罕的母親吐爾遜汗．買買提力表示，純手工揉製的花醬口感才是最好的，長久存放後味道更佳。