■Chris現場演示手工啤酒的製作過程。手工啤酒釀酒師黃思偉（Chris）是精釀啤酒團隊HK Brewcraft的其中一名創辦人，他求學期間在美國第一次嚐到手工啤酒後一試鍾情，即買齊小工具嘗試自家精釀，自此與手工啤酒結下不解之緣，返港開舖售賣手工啤酒、教人釀酒之餘亦研發自家品牌「Heros」。他相信，「做自己的本地品牌，每分每秒的努力都是值得的。」■文、攝：香港文匯報記者 張岳悅
當時本為稅務會計師的黃思偉收入穩定，但年輕總有夢，希望擺脫沉悶的辦公室工作，故於2012年由美國回流香港，先於日本知名手工啤酒廠Hitachino Nest Beer（常陸野貓頭鷹啤酒）任職釀酒師，再與一班志同道合的啤酒發燒友創立HK Brewcraft，先後開設兩間手工啤酒專門店及網店，售賣搜羅自世界各地的手工啤酒，開設自釀啤酒工作坊授徒，幾個月前亦推出自家手工啤酒品牌「Heros」。與Chris的交談過程中，他開心地表示在幾小時前剛得知Heros之Hangry Donut在日本的亞洲最高規格啤酒比賽Asia Beer Cup中獲得金牌，這也是香港歷年來的第一面金牌，經多年積累的努力終取得回報。
而因應即將到來的父親節，HK Brewcraft受邀於新城市廣場參與「Cheers with DAD！啤酒工房」活動，周末即場演示及講解手工啤酒製作過程，並帶來十幾款本地品牌的手工啤酒於Pop up Store售賣，身體力行以各種渠道推廣手工啤酒文化。活動由即日起至6月18日，特設開放式精釀酒吧及多個啤酒主題禮品工作坊及獎賞。
看好本地發展前景
Chris介紹，香港的飲食市場蓬勃發展，但手工啤酒起步較新加坡、韓國、日本等亞洲國家遲，但增長速度居亞洲首位，究其原因，他認為：「香港生活指數高，港人嘴刁，飲飲食食好叻，品評紅酒超叻，但啤酒方面卻停留在便利店售賣的幾隻大牌子，沒有太多選擇。當提供了多樣的手工啤酒種類供他們選擇，他們很快就學會品評，本地餐廳和酒吧也可以很快趕上這種潮流，所以我們要做的只是把更多的手工啤酒介紹給港人。」
香港的手工啤酒熱潮興起於2013年，一班同好各自開公司、做入口商、開酒吧、酒廠，眾志成城企穩陣腳，「其中一間酒吧的老闆成為香港手工啤酒協會的會長，每個月我們一班做手工啤酒的人都會聚在一起開會，商談合作、互相幫助、齊心度橋做推廣。當中很多人並不是靠做這行賺錢開飯，所以相對地會考慮更長遠的發展。」另一方面，香港手工啤酒市場份額佔約2%，已與部分亞洲國家持平，目前有25間本地手工啤酒廠，但與美國手工啤酒約佔13％份額相比，尚有巨大發展空間，「大家都對香港手工啤酒業的前景十分看好。」
HK Brewcraft同於2013年成立初期售賣搜羅自世界各地的手工啤酒，早期顧客以外籍人士為主，現時外國與本港客幾乎各佔一半。據Chris的細心觀察，手工啤酒的受眾偏好各不相同，「本地男士或偏愛重口味，或仍停留在『啤酒要平要凍』的概念上；外國男士通常已對手工啤酒有一定認識，會選擇手工啤酒中較light的口味；本地女士多願意嘗試新鮮事物和多元口味，在旺角黑布街酒吧常見到一半客人都是女性；外國女士更多會選擇cocktail或wine，是最少飲手工啤酒的客人。」
自己啤酒自己釀
在開設工作坊教人釀製手工啤酒的過程中，Chris和朋友們看到自己的很多學生已開設了自己的釀酒廠，受此啟發着手開發了自己的品牌「Heros」。「啤酒相關可以做分銷商、入口商，快速賺一筆錢，但推廣的永遠是別人的品牌。 而我最想做的是自己的品牌，也是真正香港的本地品牌，有這樣的目標，每分每秒的努力都是值得的。」
Heros也是本地首款易拉罐裝的手工啤酒，防透光、密封減少變質幾率之餘，也在包裝、運輸等方面降低了成本。Heros酒如其名，每款包裝上皆印有不同的「英雄」角色，當然不是Marvel超級英雄，而是我們身邊「特別」的普通人。如加入本地可種植的香料洛神花釀製的美式小麥啤Hangry Donut便取材自Chris的一位好友，「她喜歡做實驗，也常將不同食材混合，她彷彿總有無限的快樂能量，『超能力』是可以將身邊的任何事物變得有趣。另一款AP-09則是麥味重的蘇格蘭啤酒，是我身邊一位硬頸且嘈的朋友，Hunk Sir則是個擁有強有力臂彎的塗鴉團體成員，也是一隻加入乳糖和咖啡的黑啤。」Heros系列目前已推出4隻口味，Chris透露他們正在不斷召集新的「英雄」加入，只要熱愛手工啤酒都可以報名參加，互相啟發創造新英雄角色和新口味啤酒，選用報酬是5箱啤酒。
作為手工啤酒界的專業人士，Chris最愛什麼口味？他笑稱自己是「啤酒垃圾桶」，即「什麼酒都飲」，「如果一定要選一種，我喜歡原始口味的西岸IPA，這款也是手工啤酒剛興起時的熱門款，Heros中有一款Cereusly是以這款啤酒作參考，苦、果香重且乾身，也是香港本地首款有這種踏實風格的手工啤酒。」
父子檔建事業
在香港土生土長喝慣了便利店的大牌啤酒，Chris在美國讀書期間對手工啤酒一試鍾情且情根深種，2007年大學畢業後在三藩市做會計，遭遇雷曼兄弟破產事件影響深感彷徨，便跟隨朋友釀酒，又去SF Brewcraft繼續學習，跟隨配方不斷嘗試。回港創業時他寧願捱貴租也堅持開實體舖，以工作坊吸引更多人親身體驗手工啤酒的魅力。
創業後收入減半，但無損他的決心與毅力，父親對他的支持是背後的動力。「家人很少干預我的人生決定。小時候爸爸與我一起玩美式足球、學跆拳道，後來我在美國迷上精釀啤酒，他也試過與我一起上釀酒班。現在全香港擁有啤酒裁判試（Beer Judge Certification Program）認證的人為數不多，其中三個便是我、我太太和爸爸。」黃爸爸George投其所好，更投資在兒子的啤酒生意，每逢舉辦釀酒工作坊或試酒會他也會出席支持「玩埋一份」，更親力親為協助Chris成立「香港認可啤酒評審協會」，與美國總會接洽安排在港課程及比賽，真正「父子檔」建立手工啤酒事業。為何堅持將啤酒裁判試引入香港？「推動教育才是最好的推廣，幫助更多人建立對手工啤酒的更深的認識。」他答道。
