■麵筋包。 網上圖片徐永清
大凡國人，誰都吃過肉圓，或是豬肉的，或是魚肉的，或是羊肉的，或是牛肉的，可您享用過麵筋包揣肉圓嗎？此道佳餚是我們家餐桌上的常客，它不僅味道鮮美，還簡單快捷。
此菜的製作不難，就麵筋包來說，幾乎所有的菜市場與南貨店裡均有出售。它僅有枱球、鴨蛋大小，金黃、渾圓、酥脆、中空。麵筋包的吃法雖是多種多樣，揣入肉泥，搖身一變，提升了品味，備受歡迎。世間大凡物事，一旦改頭換面，或是注入新的內容，立馬便身價倍增。以此類推，生活與工作中，只要有了新的創意並付諸實施，包您能夠成功。
此菜的主料均以豬肉為主。至於肉泥，所有的肉案均可加工，不僅是免費的，肉泥的粗細隨意，還贈送老葱、生薑。現如今是買方市場，這些攤主頭腦清醒，能夠緊跟形勢，及時轉變觀念，真正做到為人民服務。買肉、絞肉之際，他們不僅滿臉綻笑，言語還極度和藹。此等服務態度與品質，若是能夠引入政府機關，並由管理型向服務型轉變，包您辦事一路綠燈。肉泥絞好後，回到家中，您只需加入所需的調料，攪拌均勻便可。如果您不怕麻煩，還要口味更好，肉泥自己加工也行。那就在家裡斬斬剁剁，讓左鄰右舍分享您演奏的美食交響曲，讓他們在羨慕中流淌着長長的垂涎吧。
製作之際，將麵筋包用筷子戳一個小洞，蠶豆大小，將肉泥塞入，填滿為算。隨後將成品逐一整齊地碼放鍋中。千萬別忘了，麵筋包的開口處一定要朝上放置。那位說了，將麵筋包的開口朝下也行，您這是外行，開國際玩笑。若是如您所說，烹煮之際，餡料不僅容易外露，滷汁更易外流，這直接導致菜餚破相，關鍵還影響口味。這是經驗，是實踐得出的真知。假如您是初學乍練，關鍵怕糊鍋不是？那也沒關係，就在鍋底墊幾片大白菜，亦可用青菜、甘藍，再不就用花菜也行，只要能起到隔離作用便可。說來有趣，製作之際，我的一位女同事別出心裁，就喜歡把肉泥裝入食品袋中，袋角剪個小洞，再將肉泥緩緩擠入麵筋包中。這有點像給蛋糕裱花的意味，此做法您亦可參考。
麵筋包揣肉圓全部各就各位了，此時要加放各種調料，什麼白糖、醬油、味精、料酒諸等調料，召之即來。根據自己的口味，多少隨意。加水漫過食材後，便用激情四射的大火燒開，隨後轉入有條不紊的中火慢燉。期待之際，屋裡瀰漫着濃濃的肉香與麵香。這香能把一些好吃而藉故串門的鄰居招來。菜餚裝盤後，如果您的心情好，又有審美的情趣，不妨再用幾棵焯過水的菜心圍邊。青枝綠葉的，生氣勃勃的，那簡直就是錦上添花之美。嗨，就等着點讚了。
烹製此菜雖有一定之規，但隨機性很大，根據您的喜好，可在鍋中添放幾個百葉卷，亦可放幾隻香菇，幾朵木耳，或是幾塊茭白，幾片萵筍，任憑喜歡，千萬不要拘泥。老百姓做菜要的就是「無腔短笛信口吹」。其原則突出主料，不改味就行。
現如今，人們的生活品質普遍提高，均有葷腥油膩之負擔，大凡物事均要順應時代，才能完美。何況法律、法規還要適時修改，以求不斷完善，烹製菜餚更是如此了。這等舉措，食材既顯得豐富多彩，口味也多種多樣，營養則更為全面豐富。這叫葷素搭配，有滋有味。若用孔夫子文縐縐的話來說：「和而不同」。
品評此菜，麵筋包柔軟糯韌，很耐咀嚼，且有漸入佳境之妙。肉圓則大塊滿口，痛快過癮，使人一時不知身在何處，大有梁山好漢「大秤分金銀，大碗吃酒肉」的豪邁。享用此菜，一家人最宜「三中全會」--白酒、啤酒、紅酒全來助興。一時吃得爽口，米飯也能追加一碗。
此菜雖不是菜名花哨的名菜、大菜，卻是貨真價實、樸實無華的硬菜。此菜用於招待賓朋，實實在在，知人見心。前不久，我用此菜款待一位文友，大快朵頤之餘，此君大倒苦水。他有個親戚，在我國以精明吝嗇而著稱的江南某城市，此地個別另類人家招待客人，唯恐來賓多吃菜餚，每每餐前，先是提供兩大碗綠豆湯，或是紅豆湯，再不就是酒釀湯圓，還美其名曰，以便喝酒護胃。席間還虛情假意，連連奉菜，不停勸酒。此等做派，誰都心知肚明。用老百姓的話來說，簡直是「三個手指推，兩個手指拉」。俗話說：「火要空心，人要實心。」這樣的友情豈能長久？友誼的小船說翻就翻，大概說的就是這類人吧。
麵筋包揣肉圓過於實在，是故家庭版的居多，酒店少有，理由是「含水量」少。此菜不像辣子雞、炒肉絲、酸菜魚、大盤雞、梅菜扣肉、螞蟻上樹，看則喜慶熱鬧，細細打量，主料不為多，配料唱主角。生意人將本求利，希求利益最大化，這是亘古不變的硬道理。我走遍大江南北，好像還沒見過哪家飯店專有此菜的，外賣的速食裡倒見過，那純屬用於提升檔次，裝點門面的。
再說了，一份速食之中，若是葷菜，選一便無二，配甲不給乙。有人既想葷菜多，又要價格便宜，這叫「又想馬兒跑，又想馬兒不吃草，」天下哪來的這等好事。您既想大飽口福，又想經濟實惠，唯一的途徑，自己會做。