■糟毛豆。網上圖片何冀平
在寧波，主人安排住在市中心「寧波飯店」，看門面不大起眼，主人家告訴我這家是老飯店。
我對這種老飯店很熟悉，中國各地都有，尤其大城市。像廣州的花園酒店、上海的和平飯店、杭州的王莊、西安的「西寧飯店」。最熟悉的是北京，位於王府井大街的華僑飯店，是北京最早的涉外老飯店。這種老飯店地點都非常好，在市中心最熱鬧的區域，買老字號東西、吃老館子、看戲、去機場火車站都方便。缺點是設備有些陳舊，因為多是上世紀六十年代的建築。
但也有個別不同，像廣州三十多年前開業的花園酒店。走進大堂富麗堂皇得耀眼，正面是大理石貼金壁畫《紅樓夢》，抬頭看，大堂正中央天花鑲有「金龍戲珠」的藻井，金龍的周圍由木刻方格星形圖案簷篷圍繞，這是仿照中國古代皇宮殿頂設計，代表着座下的皇帝，也就是進來入住的客人，是真命天子，有金龍護頂。
荔灣亭，是花園酒店的招牌餐館，裝飾依據廣州昔日的荔枝灣夜市，荔樹扶疏，籐蔓纏繞，榕樹瓜棚，那十隻做工精細的船形專座名「花艇」，讓人過目難忘。這裡的粵式點心及菜餚應有盡有，樣樣精美地道。花園酒家之所以歷久不衰名居榜首，原來是世界著名建築設計師貝聿銘先生的大作，從建築到食宿，不愧為白金五星級。
建於六七十年代的老飯店後來都重新裝修過，但房間較小，間隔不大合理，電梯有些慢。有弊必有利，看你喜歡什麼，我就不怕舊，圖的是老飯店必有一兩間好味的餐館。
老餐館第一好在代代相傳，比如那個一見到你就笑容滿面、像見到老熟人似的領班，舊時飯館叫「堂頭」，就是「跑堂兒」的頭兒，現在稱經理，西裝領帶，專門招待熟客。他會記得你的喜好和一切，你願意坐在靠窗的位子，你菜裡不喜放薑，你口味淡但又要有滋味，他會告訴你什麼是當日最時令的新鮮菜，什麼時候吃烹蝦段？什麼時候吃炒蝦球？什麼時候該吃什麼魚？你要一盤「清炒芥蘭」，會發現都是菜的嫩尖。別看這些小事情，會令你十分欣喜滿意。
其二，菜式是老的，在寧波飯店，剛上冷菜我就興奮起來，當中有 好 幾 樣 是 最 寧 波 的，像「糟 蝦」、「糟 毛豆」、「糟 肚」、「烤 菜 頭」、「清 蒸 邊 魚」、「嗆 蟹」，還有最後那一碗「泡飯」，絕不是味精調出來的，是真正的老湯頭吊出來的，美味非常。所以我喜歡老飯店。
