何冀平
去廣州看戲，選中午一點的直通車，為的是給廣州朋友帶手信--「雞腿」。買票時已問準這列車是香港車，不帶餐車的香港車。上車不一會兒，列車小姐就來賣午餐券，餐牌並不豐富，但是有「雞腿」，為的就是買「雞腿」！
「雞腿」來了，是「華園」的，醬紫色的一大隻，在微波爐裡叮得滾熱，戴上手套一口咬下去又香又嫩又夠味，望着車外早已看慣的景色，吃着「雞腿」，有種孩童出遊的滿足感。「醬雞腿」是直通車一大特色。
記得幾十年前，還在上大學，坐此車到香港度暑假，最盼望的不是到香港見父母，而是吃「雞腿」。那時的「雞腿」，可不是這種塑膠盒裡裝一隻，而是新滷的一大盆，冒着熱氣香味。直通車的廣州車有餐車，膳食也算不錯，但是那裡的「醬雞腿」，又小又乾沒汁水。朋友從廣州來香港，都要在車上吃一隻再帶兩隻，當然得是坐這列香港車。朋友特別愛吃雞，幾次在廣州他請吃飯，直給我往盤裡挾「白切雞」，說是「走地雞」特別好吃，皮厚肉緊幾乎咬不動，但也得客氣地吃下去，嘴裡說着，你下回來香港，我帶你去吃雞。
廣州有一種好吃的雞叫「葵花雞」。吃此雞很講究，先要喝一杯檸檬水吃幾塊青瓜，清洗味蕾，才能吃「白切葵花雞」，「葵花雞」沒有平時食慣的三黃雞大，重約不到兩斤，雞皮淡黃色充滿光澤，滑而不肥，雞肉嫩滑，雞味香濃，沒有肥膏，只有香滑美味的「啫喱」，入口就化為雞汁，雞骨脆而不硬，骨內的骨髓鮮味無比。「清燉葵花雞湯」，每人一小壺，湯清味甜，「黃埔炒葵花雞蛋」，用的是葵花雞蛋，由於數量少，餐牌上沒有這道菜；「葵園特色炒飯」用雞皮、雞肝、葵瓜子、雞油和雞蛋來炒，飯有雞味，但不覺油膩。
「葵花雞」如此美味，主要是因為食的不是普通飼料，而是用葵花、葵葉、葵花籽和粟米混成的飼料，葵花雞據說還經常飲葵花汁，難怪身形苗條皮光肉滑。一個香港朋友認得「葵花雞」的老闆，據知他先是養雞，廣東人無雞不歡，他養的雞極受歡迎，然後開餐館，後來索性來個大的「百萬葵園」，有樹、有水、有花、有景觀，再加上獨門「葵花雞」，天天雞歡人滿。