應朋友之邀，馬子鑒今年來到深圳，籌備位於福田中心商務區（CBD）的港資餐飲企業居酒屋，今年6月正式開業。馬子鑒說，深圳今年開始掀起一股日式居酒屋的潮流，上半年已開了300家各式日本料理店。以他所負責的這家店為例，人均消費最高可以達到2,000元（人民幣，下同），較香港分店要高很多。
一家港資日本料理店如何才能在深圳闖出名堂？馬子鑒認為，港式管理和服務是成功的關鍵。店裡三位經驗豐富的主廚都是直接從香港聘請，團隊嚴格把控食品進口質量關。「大家都說香港品牌有品質保證，其實選擇供應商最關鍵，整體質量完全取決於商家的經營態度。」
馬子鑒表示，這家居酒屋是公司在內地開設的第一家分店，從籌備到開業花了一年，比正常餐飲店籌備時間多了一倍，也體現了香港團隊的嚴謹。考察團隊多次到現場選址，觀察不同時間的客流、天氣、周邊店舖情況。店面裝修僅圖紙就修改了七、八次，在施工過程中也多次完善，店面裝修期超過60天，較正常裝修期多兩倍。
人均消費超越香港
「我們的願景是希望在深圳的日系燒烤店中做到最Top（頂尖）。」馬子鑒說，由於地處CBD，周邊的人流以金融界白領、商務客為主，消費習慣和能力與香港分別不大，都需在快節奏工作之餘釋放壓力。消費能力也超越香港，人均消費數百元，有的高達2,000元，而香港平均是每人300元港幣。經營兩個月時間，已經不僅可以收支平衡，還有盈利。
