■「有緣小敘」負責人葉太表示，中環實體店租金很貴，但客戶較多。 香港文匯報記者潘達文 攝香港文匯報訊（記者 楊佩韻）網絡世界不但為零售業翻開新一頁，亦為餐飲業提供新擂台「發圍」。網上外賣平台Deliveroo投資600萬元，首設專營外賣服務的線下中央廚房「戶戶小廚」（Deliveroo Editions），提供場地、廚具等硬件予6間餐廳，餐廳則提供食品，雙方全以佣金形式拆賬。Deliveroo香港總經理羅家聰昨日表示，本港外賣市場仍有很大的發展潛力，期望以新方式協助餐廳打入灣仔區市場，並打算在6個月至9個月內「打通」新界區的外賣市場，將外賣網絡覆蓋全港。
不設固定租金收費
外賣中央廚房「戶戶小廚」位於灣仔。羅家聰指出，戶戶小廚負責場地管理，包括裝修、通風、水電煤、租金等費用，並會提供大型廚具，餐廳只需負責員工及食材成本，雙方租約由9個月至18個月不等，沒有固定租金收費，以佣金形式拆賬。
他表示，新方式旨在減輕餐廳在租金貴、租約長及外賣人手不足等問題，亦是讓他們運用已有的品牌優勢擴展至其他區域，料能為餐廳帶來約20%的收入增長。
廚房目前劃分6個小廚房，分別由6間沒有在灣仔開設實體店的公司進駐，包括夏威夷魚生店連鎖店Pololi、陝西菜館「有緣小敘」、中式餐飲「Sohofama」、素食及零廚餘店「MANA!」、意大利菜「208 Duecento Otto」及私房菜「Thai on High」。
Sohofama負責人Larry表示，公司於中環亦設有中央廚房，與「戶戶小廚」相比，後者會令公司開業成本減低近80%，他們只需提供食物及人力成本等即可，減低在灣仔開展實體店的風險及成本，但也得到灣仔區客戶的機會。
中環租貴 勝在客戶多
「有緣小敘」負責人葉太太表示，中環實體店租金很貴，但客戶較多，他們多為辦公室客戶及港島區人士，原本打算在灣仔開店，剛好發現「戶戶小廚」有此機會故合作發展，期望吸納灣仔及半山的客戶。
羅家聰補充，「戶戶小廚」於今年4月首次在新加坡推出，香港是第二個推出項目的亞洲市場，而「戶戶小廚」與倫敦及新加坡的餐廳合作很成功，當中部分餐廳收入因而上升逾550%，認為本港的外賣市場仍有很大發展潛力。
他表示，2016年擴展九龍區的外賣市場，令生意有3倍至5倍的增長；現時平台覆蓋本港15個區域，未來6個月至9個月期望「打通」新界區的外賣市場，將外賣網絡覆蓋全港。