■麻婆豆腐原來真是麻婆煮的豆腐。 資料圖片編者按：為提升學生對中國國情、歷史、文化及社會科學等方面的知識水平，培養學生常閱讀、多思考的良好學習習慣，香港大公文匯傳媒集團正在舉行「回歸盃--第七屆全港學生中國國情知識大賽」，為此大會特別推出「中華學堂」專欄，以輕鬆手法介紹與香港特區回歸及國情相關知識，深化讀者對國情的了解。
中國「八大菜系」色香味兼備，民間流傳着好幾個版本的《全國口味歌》，其中一個版本是這樣的：「安徽甜，湖北鹹，福建浙江鹹又甜。寧夏河南陝甘青，又辣又麻外加鹹。山西醋，山東鹽，東北三省鹹加酸。黔贛兩湘辣子酸，又辣又麻數四川。廣東鮮，江蘇淡，少數民族不一般。」
這首民歌簡單道出中國菜不平凡的一面，「八大菜系」包含安徽、山東、四川、福建、浙江、湖南、廣東及江蘇的風味菜，各有其獨特之處。
如蘇州菜餚善用燉、燜、烤、煨等烹調方法，菜式細緻精美；廣東菜善用燒、煲、軟炸、軟炒、清蒸等烹調法，菜式清麗創新。
成都飯莊出品
「八大菜系」變化極多，當中「麻婆豆腐」可謂揚名全國，你知道其來源嗎？據說清朝時，成都有一間「陳興盛」飯莊，主廚是陳春富之妻劉氏，因劉氏滿臉麻子，大家都稱她為「陳麻婆」。當時萬福橋頭是油商運油的必經之處，所以很多商旅都會到附近的「陳興盛」吃飯。飯莊的豆腐菜式最便宜，但時間久了，大家都吃膩了煎、炒、煮、炸的豆腐菜式。
一天，一名運油的商人拿出油菜，請陳麻婆煮一道特別的豆腐菜式，麻婆靈機一觸，就用豆豉、豆瓣醬、青蒜、辣椒、花椒末和黃牛肉末，煮了一道麻辣鮮香的豆腐佳餚，令人垂涎三尺。其他客人品嚐後也讚不絕口，便將這道菜改名為「麻婆豆腐」。廣傳之下，「麻婆豆腐」漸成為四川一道名菜。￭香港文匯報記者 鄭伊莎
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