■ 每到年底，在路邊曬柑皮成為廣東新會的一道亮麗風景線。寄情「廣陳皮」解鄉愁 非遺傳人盼香飄全球
老一輩港澳同胞和海外華僑的記憶中，有一種味道頗為難忘：當年他們攜帶着陳皮漂洋過海，艙房裡、甲板上，全是芬芳四溢的陳皮香，正是那些鹹腥的海風都驅不散的香氣，緩解了旅途的疲憊、暈船的症狀，也沖淡了思鄉的愁緒。小小一片陳皮，一直寄託着粵港澳民眾和海外鄉親對於健康、養生、家庭等美好願望的追求。生於陳皮世家的第四代傳人、「新會陳皮製作技藝」省級傳承人陳柏忠自知祖輩歷經百年陳皮生意的不易，最大的心願就是打造以粵港澳大灣區為中心，暢通美國、加拿大等國家和地區的世界銷售網絡，實現「有華人的地方，就有陳皮飄香」的夢想。 ■文/圖：香港文匯報記者 黃寶儀 江門報道
粵港澳地區的市民都知道這樣一句民間俗語：「廣東三件寶，陳皮、老薑、禾桿草。」《中國藥典》將芸香科植物橘及其栽培變種，如茶枝柑、大紅袍、溫州蜜柑、福橘等的乾燥成熟果皮稱為「陳皮」，即市面上常見的川陳皮、福建陳皮、廣陳皮等。俗語中說的陳皮，特指由廣東新會大紅柑皮製作而成的「廣陳皮」。
每年10月底至冬至是廣東新會的茶枝柑相繼成熟的時期，戴着草帽的婦女們聚在馬路邊剝曬柑皮的景象，成為新會一道靚麗的風景線。而那些隨處可見的柑皮，就是廣東三寶之首陳皮的原材料，只有經過時間的積澱和考驗，才能成為價值不菲的陳皮。
自幼與陳皮相伴相隨
至於新會人何時開始種植並製作陳皮，如今已經很難說清楚，只知道早在元朝初期時，新會柑橘就已成規模。而且早在南宋梁代，陶弘景就在《名醫別錄》中明確了陳皮鎮咳、祛痰、健脾等藥效，並首次提出「陳久者良」，也就是說陳皮越陳，功效越好。明代李時珍更在《本草綱目》中詳述：「柑皮紋粗，黃而厚，內多白膜，其味辛甘......今天下以廣中（新會）採者為勝。」陳柏忠說，新會陳皮的種植與製作，也可以說是一個與博大精深的中醫同源發展的過程。
陳柏忠生於陳皮世家，先祖何時與陳皮結緣已經難以考證，但父親曾明確告訴陳柏忠，曾祖父陳繼耀於清光緒三十四年（1908年）開辦了賣陳皮的小店舖，大號「新寶堂」。百年間中國社會風雲激盪，陳家的陳皮生意也隨之歷盡磨難，「新寶堂」也是幾經起落，中間還關停了一段時間，直至改革開放之後才重新掛起了招牌。
在陳柏忠的辦公室，可以看到數不清的玻璃罐裡裝着不同年份的陳皮。對於外行人來說，這些陳皮只是顏色略有差異，但陳柏忠只要拿在手裡摸一摸、聞一聞、嚐一嚐，就能大致判斷出陳皮的年份。說起這手絕活，陳柏忠說自己從八歲開始不論玩耍、學習還是睡覺都伴隨着陳皮的馨香，因此對於陳皮的一切他都如數家珍。
拓電商行銷美加等國
一片好陳皮，最重要的條件自然是產地正宗。不過，對於新會人來說，他們早在千百年的實踐中，形成一套獨特的分級標準，分別是「三時」、「三式」、「三色」、「三級」和「三瓣」。「三時」指的是三個採收時段，「三式」是指三種貨式，「三色」指三種顏色，「三級」指有三個等級，「三瓣」指三瓣開皮，以及從種植、採收、洗選、開皮、反皮、曬製、陳化等製作技藝流程。
陳柏忠告訴記者，作為廣東省非物質文化遺產的「新會陳皮製作技藝」，除了產地的道地性外，「天然生曬、自然陳化」就是其核心工藝，整個過程不需要任何現代恒溫恒濕設備，按照一年四季、冷暖交替進行，與中醫「天人合一」一脈相承，這樣經過時間考驗晾曬的陳皮，才能達到最好藥效。
無論是日常飲食，還是養生保健，粵港澳地區的居民從古到今都離不開一片陳皮。事實上，早在宋代就已成為南北貿易「廣貨」之一的新會陳皮，歷史上一直深受歡迎，行銷全國和南洋、美洲等地區，抗日戰爭前新會每年產新會陳皮量約700噸，仍未能滿足中國各地需要。
近年隨着人們越來越注重養生，各種陳皮及其製品收藏也持續升溫。如今，陳柏忠一邊組建科研團隊研發新品，一邊開拓經營電子商務平台，希望在集新會柑種植、新會陳皮製作，以及陳皮食品、陳皮茶、陳皮酒生產於一體的基礎上，打造以粵港澳大灣區為中心、輻射全國以及加拿大、美國等國家和地區的市場銷售網絡，將陳皮之香送到更多地方。