■徽州古法木榨油歷史由來已久，在安徽省休寧縣的舌尖徽州木榨油坊內，工人正進行傳統古法榨油的工序。圖為榨油師傅將菜籽麩壓實成餅狀。 中新社「叮！」伴隨着榨油師傅的勞動號子和一聲清脆的金屬撞擊聲，懸吊着的鐵錘重重撞擊在一台木榨機的楔片上，餘音還在回蕩，木榨機內的600餘斤油菜籽麩餅，已經開始滲出金燦燦的菜籽油，撲鼻的醇香漸漸散開......這是近日記者在安徽省休寧縣的舌尖徽州木榨油坊看到的情景。
休寧隸屬於黃山市，位於安徽省最南端，屬古徽州「一府六縣」之一。徽州古法木榨油歷史由來已久，早在北魏賈思勰《齊民要術》中就曾提到壓榨取油的方法。該油坊負責人、安徽省級非物質文化遺產木榨油技藝傳承人余海說，相較於現代榨油，古法木榨油能最大程度保留油的原香和營養。
記者看到，熱氣騰騰的爐灶正對炒熟碾碎的原料加熱，旁邊的師傅們忙着把蒸熟的油籽麩壓實成餅狀，待累積到30餘張麩餅時，師傅們將其運到木榨機旁，將其一塊塊整齊地裝進榨槽內。
木榨榨油的原理，就是裝好麩餅後，在其一側塞進緊實厚重的梃木，然後用吊着的鐵錘重擊木楔片。隨着楔片被打入榨槽，梃木便次第向前「行走」，進而擠壓前面的麩餅，麩餅受壓出油，便從槽底瀝出。正因為這種楔片在榨油過程中發揮重要作用，這種榨油方式也被稱為楔式木榨。
余海表示，古法木榨油雖然營養價值高，但出油率低，僅為30%左右，勞動強度又極高，使得這門古法技藝傳承有相當難度。但他還是希望留住這門古老的技藝，在追求利益和效率的今天，這或許是對先輩智慧的最好傳承。 ■中新社