■朱蕾（中）在去年底舉行的中國啤酒品酒職業技能競賽中獲得冠軍。 香港文匯報山東傳真在內地啤酒品酒師界，34歲的女品酒師朱蕾是一位傳奇人物。早在8年前，朱蕾就已成為最年輕的國家級啤酒品評師。外界或許不知，國家級啤酒品評師每屆只有58位，朱蕾目前已連任兩屆。■香港文匯報記者 殷江宏 山東報道
在去年底舉行的中國啤酒品酒職業技能競賽中，朱蕾力壓來自內地28個省、直轄市、自治區的200餘名選手奪得冠軍，該賽事是目前中國級別最高的品酒技能比賽。頒獎禮上，手捧獎盃的朱蕾心潮澎湃，十年啤酒品評生涯的酸甜苦辣像過電影一樣一一湧上心頭。驀然回首，就像品了一杯醇香的美酒，初入口或許有些淡淡的苦味，卻回味無窮。
朱蕾1984年出生於山東青島，一個因啤酒而聞名世界的城市。每逢夏天，當地人喜歡購買散裝的新鮮啤酒用膠袋提回家。金黃的啤酒，雪白的泡沫，整個城市似乎都瀰漫着啤酒的芬芳。對氣味比較敏銳以致有些挑剔的朱蕾從小就對啤酒充滿了親切感。
朱蕾是一個文靜的女孩，平時不喜歡吃有異味的菜，有時和同學一起出去，隔着一條街就能聞到垃圾的臭味。不過，這種「異常」並未引起家人的注意，直到其後來成為國家級品酒師才恍然大悟。
在培訓中脫穎而出
2002年起， 朱蕾進入青島啤酒（簡稱「青啤」）二廠包裝部做了三年普通的工藝員。2005年，二廠舉行品酒師選拔比賽，類似的活動公司每年都會舉辦，總部要求各分廠每年至少舉行四次系統培訓，選拔對風味物質比較敏銳的候選人。或許是天賦使然，出於好玩而報名的朱蕾在培訓中很快脫穎而出。
當時培訓的主要內容是品評不同的啤酒風味物質，朱蕾忽然發現自己對啤酒非常敏銳，各種味道就像數據一樣很快存儲在腦海裡，幾輪下來已鮮有出錯--這種天賦就似與生俱來的。慧眼識珠的領導把她調到負責品評的品管部，經過三年的嚴苛訓練，朱蕾正式成為啤酒品評師。
日品三十種味建「數據庫」
「作為品酒師，天賦固然重要，後天的刻苦訓練更為重要。」朱蕾說：「在外人看來品酒師很神秘，其實做這一行都知道，這是一種很辛苦的工作。」在朱蕾的大腦「數據庫」中，儲存了八九十種啤酒風味物質，這是她苦練多年的結果。最多的時候，她每天要品評二三十種味道，早中晚各一輪--時間太長會影響敏銳度。為了區別容易混淆的味道，她用各種風味配了十箱左右的啤酒，每天抽樣品評，有時工作忙就加班或帶回家練習。每隔一個周期就再嚐一遍，並且不斷降低濃度，直到幾乎無法識別。
尤其是在參加集中訓練的時候，每天需要品評十輪，大部分時間嘴巴都在和酒直接接觸，第一天還好，第二天就有同行嘴裡起泡發麻的，到第五天第六天就感覺嘴巴不是自己的；這時候，就需學會不停喝水來調節一下。在不斷的循環練習中，朱蕾的味覺和嗅覺變得更靈敏。「品酒是嗅覺、視覺、味覺、聽覺的理性綜合分析，好的品酒師不僅要觀察啤酒的顏色和泡沫的多少，還要聽產生泡沫時的聲音。每次成功辨識一種風味物質，就像尋到寶藏一樣開心，覺得很有成就感。」
內墊豆油味 難過品評關
最初幾年，朱蕾每天的工作就是和同事們一起品評生產部裡每個環節的味道，一條生產線的70多個環節，從麥芽、啤酒花等原料，到生產過程中的水汽，以及易拉罐等包裝物品和啤酒的半成品、成品，甚至刷罐水均需要抽樣品嚐。
比如和酒液直接接觸的瓶蓋內墊，按照規定必須經過品評才能進廠。為了放大它的味道，品評時會把十個內墊和酒液放在一起品評，從而判斷內墊對酒的風味有無影響。有一次，朱蕾在品評某廠家生產的瓶蓋內墊時發現一股淡淡的油味，匯報後未讓其進廠。第二次送來時發現仍有這種味道再次被退回。廠家非常着急，專程邀請朱蕾到他們的生產部檢查，原來是在內墊壓薄的時候抹了一種可食用的豆油。「這種味道雖然很淡，外人亦可能很難喝出來，但實際上會影響啤酒的泡沫和口感。」
作為品酒師，能幫助公司把控啤酒的質量關，朱蕾覺得很欣慰。在此期間，朱蕾曾多次獲得山東省輕工業技術能手和國家釀酒行業技術能手的榮譽稱號。2010年，年僅26歲的朱蕾突破重重選拔，通過了「2010屆國家級啤酒評酒委員」考核選拔，成為內地最年輕的國家級啤酒品酒師。