■博古斯世界烹飪大賽2018亞太區現場，大廚全力以赴。早前，在廣州白雲國際會議中心舉行了為期兩天的博古斯世界烹飪大賽2018亞太區選拔賽，在亞太區選拔賽中，來自11個國家的大廚全力以赴，經過兩日的實力考驗，來自日本隊的Hideki TAKAYAMA奪冠，成為今年度亞太地區最佳大廚。今年，日本、泰國、韓國、澳洲、新加坡及獲得外卡資格的中國隊一起，贏取了世界上最負盛名的烹飪大賽--博古斯世界烹飪大賽里昂決賽的入場券。■文︰雨文 攝︰焯羚
博古斯世界烹飪大賽是由世界著名大廚保羅．博古斯在31年前創立，是當今世界上最引人注目和最具挑戰性的烹飪比賽。今年單是評審團的陣容已相當強大，由傑羅姆．博古斯（Jérome Bocuse，博古斯世界烹飪大賽主席）、梁經倫（榮譽主席）、長谷川太郎（Kotaro Hasegawa，評審團主席）及各參賽國主席組成。而比賽要求更是嚴謹，選手要在5小時35分鐘內，完成1道精美擺盤的大型托盤菜餚及1道餐盤菜餚。
為確保競賽公平性、增加參賽者挑戰性，組織委員會更指定了兩種食材， 托盤菜餚主題是三文魚，餐盤菜餚主題是澳洲小牛菲力，同時每個主廚還必須結合各自國家的飲食文化進行烹飪，不但要考驗大廚們的創意，更是考驗他們的急才，要做到富特色及色香味俱全，真是不容易，所以這兩天現場都充滿緊張的氣氛，大廚們都盡力施展渾身解數，將食物的真味發揮得淋漓盡致，不時傳來陣陣的香味，令人食指大動。
當中獲勝期望最大的Hideki TAKAYAMA，展示出眾的菜餚：澳洲牛肉裡脊配羊肚菌、白蘆筍和蔬菜油酥千層糕及三文魚配馬鞭草醬、綠蘆筍、香菇、魚露、桑丘、大蝦。
傅朱偉望國家重視培訓
由於今年在中國本地舉行亞太區選拔賽，於是中國隊獲得由博古斯世界烹飪大賽頒發一枚外卡資格，來自泰安門的傅朱偉表示，雖然說餐飲業這幾年在內地形成爆發性增長，但是感覺到國家對它的投入還是不像別的國家那麼多。「最簡單的看，我們來開會，都穿自己的衣服，其他國家都有國家隊服，別的國家還有自己的訓練場地。我們是半封閉訓練，我們沒有自己的場地，所有的設備和工具都是我帶來的。我們餐廳五天營業，兩天關門，兩天是在我們的餐廳裡面訓練。其實在國際上勝出也是國家的光榮。」
對於這場比賽，傅大廚半封閉式準備將近一個月，平常上班，兩天休息用一天或半天的時間練習。
至於傅大廚做的是帝王鮭，他介紹：「有小牛的牛柳，特色可以說是味道比較重，因為相對這幾道菜，你如果在一個餐廳裡肯定是吃不到的。我們考慮到每個裁判能吃到的部分只有一叉子的量，是整道菜五分之一的量，每個裝飾他就算能吃到二分之一，他很給你面子了，他已經很感興趣你這東西了，挖了一口之後挖第二口，他已經很有興趣了，你的分數肯定不會低。所以，他在第一口的時候，就要讓你感覺到有衝擊感，有衝擊力的東西在每個菜裡面。」
六隊2019里昂再戰
至於下一站的里昂國際餐飲酒店展，則是每兩年舉辦一次，並將在2019年1月26日至30日舉行，屆時，在62輪國家級選拔賽和4輪洲級比賽中勝出的24位年輕大廚，包括2018年博古斯世界烹飪大賽亞太區賽中5強選手，將在決賽中比併廚藝，並推廣其國家的烹飪傳統。