■在五星級酒店的自助餐廳中，「接地氣兒」的麻辣燙別具特色。 香港文匯報記者熊君慧 攝人們常說「食在四川，味在樂山」，串串香源自四川樂山牛華鎮。這個彈丸小鎮美食雲集，在諸多美食中以麻辣燙最為著名，而論及麻辣燙創始人，當地人都會想到「八婆麻辣燙」。央視紀錄片《舌尖上的中國3》介紹了樂山的這一美食。節目播出後，天南海北的食客慕名去樂山牛華鎮排隊吃牛華八婆麻辣燙。
近兩年，牛華八婆麻辣燙創始人周慶飛、張永貴將生意交給了女兒張愛佳和女婿代克勤打理，兩位「85後」年輕繼承人與時俱進，讓牛華八婆麻辣燙走出了牛華鎮，並於近期入駐了深圳五星級酒店。
源於街邊小攤 曾走進《舌尖3》
「夾絲豆腐，在豆腐中夾入脆爽的蘿蔔絲，竹籤一串，撒上花生粉，蘸上甜酸味的汁水，滋味無窮」......在《舌尖上的中國3》的鏡頭下，牛華八婆麻辣燙活色生香，而這一風靡全國的美味，30年前只是為了養家餬口的街邊小攤生意。「牛華八婆」這個名字源自創始人張永貴。張永貴在家中排行老八，因生活艱苦家中姐妹多，父母為了順利帶大子女，故叫他「八婆」。
1988年，張永貴為了補貼家用，在牛華鎮的人市口，擺起了一個蜂窩煤爐子，放上兩口湯鍋，將菜穿在竹籤上，八婆麻辣燙初具雛形。不曾想，這卻在口味挑剔的四川俘獲了大批食客，30年不衰。
目前，除了牛華鎮總店外，八婆麻辣燙已在成都開設3家直營店，年底預計達到5家。今年6月，張愛佳和代克勤第一次戴上了國際連鎖品牌酒店的廚師帽，在蛇口希爾頓酒店為來自世界各地的客人介紹樂山的串串。
「我很高興麻辣燙能夠作為樂山美食和川菜的代表走進《舌尖3》，我也希望越來越多的人愛上牛華八婆麻辣燙。」代克勤說。
■香港文匯報記者 熊君慧 深圳報道