■喝碗魚湯也可以發生那麼多事，宋江的經歷也算是最曲折。 資料圖片香港的家常滾魚湯，是一鍋子有魚、湯、菜的便利，做法大多如香港作家梁秉鈞在現代詩《魚湯》裡寫的：「煎了魚 / 加了水 / 放下芥菜 / 放下豆腐 / 慢慢煮成一窩魚湯」，比民國食譜常見只用清水和陳酒、薑葱熬出來的「白湯魚」更添油香。最後才放蔬菜的話，湯白一點，菜也翠綠一點。
主客仍在 魚湯已去
吃魚湯者，可數《水滸傳》宋江的經歷最曲折。宋江有回偕戴宗、李逵喝酒，突然想吃辣魚湯來醒酒，就着戴宗點了三碗。李逵三扒兩撥把剛上桌的辣魚湯吃光了，但宋江嫌隔夜魚不新鮮，不願再吃；戴宗非常機靈，也說覺得魚不新鮮，隨宋江停箸。最後李逵自告奮勇把所有魚湯吃下，還去另買鮮魚；卻又誤惹是非，與張順大鬧一番。
宋江最終現身調停，張順當然恭敬，更拿出鮮鯉數尾；有些用酒蒸成辣魚湯，有些切鱠。魚湯趁熱吃才不腥--人多勢眾，加上魚鮮，自然快意。
不同於宋江、戴宗，另一位香港作家李國威的散文《魚湯》，則記述他在離島生活時獨自吃魚湯的經歷。他當時獨自生活（應是長洲），在那裡發現了一家吸引很多看上去有點孤獨、寂寞、貧窮的人（他自己就是其中一人嗎？）的食店，都來登門「斬兩元燒味，喝幾両白酒，飲一碗魚湯」，認為它是「流浪漢之家」，因為「人是不能不吃飯的，享受不到家庭溫暖的人也得吃飯」。有湯有肉，安撫漫漫長夜。食店由一對老夫婦主持；直至某回老婦生病，食店就不賣魚湯了，改賣可以提早做好的菜乾豬肺豬肉湯。主客仍在，只剩魚湯一去不回。
有些人不喜歡魚湯，怕不小心吞下魚刺。魚湯可以沒刺嗎？也可以，反正魚的油脂可以讓湯色乳化濃白，大可只用魚肉來做。把鯪魚肉調味後打至起膠，在油上煎至兩面金黃，下水和白蘿蔔煮十分鐘，拌入生菜絲和鹽後關火。葱、薑、酒也不用下。到三聖吃海鮮時，酒家會給顧客做魚湯，但當然沒好氣慢慢熬煮，總是快快把湯料壓碎出味。
魚湯上桌，湯料一片模糊，肉中有刺；好像宋江裡有戴宗，戴宗裡有李逵，切忌亂挑亂吃。我們記取魚湯的滋味就好了；不要跟魚刺糾纏。 ■恒生管理學院中文系助理教授 鄒芷茵博士
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