■五顏六色的煎餅摺疊起來，切成四四方方，簡直就是一件亮麗的藝術品。 作者提供若 荷
單位新來了位同事，南方人，對山東煎餅頗感好奇，便專門買了幾斤送過去，讓他看看像「紙」一樣的煎餅到底是咋回事兒。看着五顏六色的它們，他驚喜地說，煎餅的花樣真多啊，我都不捨得吃了！他所說的花樣，其實就是煎餅的口味，它關係着糧食的加工與配料。
這之前，我也不知道蒙陰煎餅到底有幾種口味，只知道有高粱、玉米、小米、麥子的，而我常吃的也是小米類。今天四月，蒙陰縣常路鎮舉辦煎餅擂台賽，主辦方邀我當評委，這一去才知道，原來煎餅已發展到好幾個品牌。都知道山東人喜歡吃煎餅，其實蒙陰人對煎餅那才叫喜愛，一天不吃，舌尖就好像少了點什麼，好像專門長了副煎餅的味蕾。
因為愛吃煎餅，又不想讓它味道單一，有些廠家便開始研製新配料。在研究煎餅方面，沂蒙女性功不可沒。很早之前的農村，每個家庭都離不開煎餅，而加工煎餅的惟有家庭的女性，所以說，煎餅是屬於女性的。沂蒙山區的煎餅，只有女性才捨得為它費盡心思。說起煎餅，早在二十多年前就有人註冊了「沂蒙六姐妹煎餅」、「孟良崮煎餅」，他們除了加工小米、玉米煎餅外，還加工黑芝麻煎餅，並以其成就美名。繼這兩家品牌後，如今前來參加比賽的「煎餅大嫂」們，經過一次又一次的失敗，成功研發了「地瓜葉煎餅」、「甜菜根煎餅」、「紅棗煎餅」、「芹菜煎餅」等等，這一款款百吃不厭的煎餅，皆是植物與糧食的融合，使其甜、香、筋道而成為煎餅中的新貴，被稱為「水果煎餅」，配料精緻，更注重膳食營養，價格也隨之提高。
那次擂台賽，煎餅大嫂們群英薈萃，所有擺開的煎餅都免費品嚐，她們使出拿手絕技現場表演，更有當地傳統小吃前來助陣，最終辦成了一個富有特色的美食盛會。因為食材不同，煎餅的顏色也不相同，有紅色的、綠色的、黃色的、還有紫色的。五顏六色的煎餅摺疊起來，切成四四方方，簡直就是一件亮麗的藝術品。有個煎餅加工坊，自稱是「常路大嫂煎餅」，她家的煎餅口味多，攤得薄，擂台賽上屢獲好評。今年六月，我去四川開會，特意給遠在成都的二姑帶去了幾盒。用精製的包裝盒盛煎餅經過山高水遠的旅程，也是我第一次嘗試了。
有人說，煎餅是母親的味道，煎餅也是山東人的味道。身在外，若能看到同行的路上有山東人，你看吧，不知何時身邊就變出幾張煎餅來。山東人不管在江南江北，只要遠離了家鄉，探親訪友的去了可以不帶煙酒，但至少要帶一包煎餅，帶煎餅帶的是親情，是懷舊。像許多沂蒙人一樣，我從小也愛吃煎 餅，只是我 家 從不自己 攤 煎 餅，因 為沒鏊子。父母是機關幹部，上世紀70年代，鄉下以煎餅做主食，母親就讓鄉親們幫着攤煎餅，由我家出錢買糧，他們加工成煎餅後再付些工錢。那時候，市場還沒有開放，家家糧食有限，有錢也無處購買。煎餅攤好後，用包袱嚴嚴實實地紮住，每次能吃上半個月。
吃煎餅，我還愛吃煎餅瘤子，這種食物的形成來源於煎餅的加工過程。同學的母親幾乎每天都在攤煎餅，每次去她家，都能看見她的母親頭頂一塊藍布巾，坐在低矮的灶屋裡攤煎餅，老藍粗布的大襟褂鬆垮地罩在身上，煙熏火燎下滿臉的汗，後背都讓汗水打濕了。攤煎餅，需用一隻小耙子、一把勺、一根竹劈做工具。往鏊子上舀一勺糊子，用耙子在鏊子上轉圈耙，直至將糊子耙滿了鏊子，再用竹劈子在耙好的糊子上使勁抿，隨着手腕的抿、壓、趕，直到把凹凸不平的疙瘩瘤子刮開、抿平，現出糧食的質地和光澤。
有的人家攤煎餅，喜歡把煎餅糊子水瀝乾，裹在紗布裡擠得黏而稠，挽成團，用手沿着鏊子由外滾到裡，直至將鏊子滾滿，這樣的方法只限於地瓜煎餅的加工。在攤煎餅者雙臂揮動的過程中，薄厚不勻的煎餅糊子被漸漸刮平，現出煎餅柔韌的外觀，最後黏在竹劈子上的就只有淘汰下來的煎餅瘤子了，它紅如瑪瑙，香氣撲鼻，大都被提前蹲守在鏊子前的孩子們搶走。煎餅瘤子愈小，說明攤煎餅的女人手兒愈巧。人口多的人家，幾乎天天推磨攤煎餅，圍着石磨轉啊轉，一圈一圈又一圈。農村人幹活累，能吃飯。據說有一戶人家，七口人，兄弟四個，一個 妹。妹 妹 在 鏊子窩 裡 攤 煎 餅，兄弟幾個就圍在旁邊等着吃。四兄弟年輕力壯，能幹活，能吃飯，攤下一張，便搶來吃一張。妹妹眼看新攤的煎餅剩不下，就拿煎餅劈子打，不讓吃，等着和爹娘開飯時一起吃。那煎餅劈子足有兩尺長，幾個哥哥們在竹劈子的威脅下，也只能乖乖地聽她的話。
為啥不讓吃呢？都吃沒了，拿什麼跟父母交差啊？等攤厚厚的一摞才能見成果。農村的女孩兒，平日看上去不嬌慣，但在父母的心裡還是有一些偏愛的，就連女孩兒自己也有嬌慣自己的方法。她能吃苦，把家裡最大的苦吃下，最累的活幹下，活 計不 輸 哥哥們，所以在父母兄弟跟前說下的話，一般是不可違背的，故而有許多女孩兒，大都做着一家人的主，當着哥嫂的家，直至出嫁。用另一種方式擔負家庭的重任，誰不敬着三分呢？
我讀高中時，班裡有一位同學，他的妹妹讀書成績好，但因家裡要供哥哥弟弟們上學，父母就不讓她讀書了，在家攤煎餅。她攤的煎餅又薄又軟，很好吃，這一攤就攤了半輩子。哥哥弟弟們都考上大學參 加了工作，妹妹還是在老家攤煎餅，不同的是妹妹已經嫁人了。嫁了人的妹妹，每年過年都攤上一大盤糊子的煎餅，給爹娘、哥弟送一些。
多年後，他回憶起當年推磨的情景。推磨是晚上推，攤煎餅是早晨攤。晚上農活收工後，家裡主要的活就是推磨。若是天不黑，他就拿本書一邊推一邊看。天若黑字看不清了，他就抬頭看星星、看月亮，沒有星星月亮時，就和人拉呱，反正那時候，感覺推磨不寂寞。七、八歲之前，是他和母親推，初中以後是他和妹妹推。和妹妹推磨就撈不着看書了，得負責往磨眼裡添糧食。轉幾圈，挖一小瓢泡軟的糧食倒進磨眼裡，再添一瓢水，轉動的磨盤下，白茬茬的糊子就順着磨槽流下來，淌進一個大盆裡。六、七歲的孩子推磨容易掉磨棍。這個年紀的孩子還沒磨盤高，母親就用磨繩套在磨棍上。他人小個子矮，基本上是舉着磨棍來推的。他就用這樣的姿勢，把自己的童年、少年度過了，如今已人到中年，每一次回村，走進窄窄的村巷，都彷彿聞到一股煎餅的味道。
清代蒲松齡在其《煎餅賦》中寫到︰「煎頭則合米豆為之，齊人以代麵食。」烙好的煎 餅 捲 成 卷，就着大葱 蘸 醬 吃。疊 成 長方形，便於存放和攜帶，因此被稱為「乾糧」。上世紀80年代山東人家的孩子上大學，臨 行 前 家人 都 要 給 他帶一包這樣的「乾糧」，它們不僅是舌尖上的美食，更是支撐他完成學業的精神上的食糧。