日本柚子，日文（ユズ，yuzu），是中國古代一種被稱為「?」（同「柚」，見《列子》）的柑橘類，這種柚子曾經是很重要的柑橘品種。其獨特的清香和酸味，對於消除疲勞和促進消化分泌有很大的幫助，更有一定的美白祛斑的作用；柚皮含有柚皮甙和蘆丁等黃酮類物質，這具有抗氧化活性，可以降低血液的黏稠度，預防心腦血管疾病。日本柚子作為調味品入饌之外，用它來泡澡，更有養生效果。今期，就以它來入饌，製作三款養生菜及甜品，以供大家參考。 文、圖︰小松本太太
日本柚子在奈良時代經朝鮮半島傳入日本，最初是作藥用的，後來和在我國唐宋的情況類似，它在日本也成了食品和調味品。但與中國不同的是，日本人對日本柚子的喜愛延續至今。在歷史演進中，日本柚子在中國和日本各經歷了不同的柑橘品種雜交作品種改良，各地的柚子形狀與風味上未必完全相同，但就物種而言，是一致的。
南宋的《事類合璧》中提到「其皮可以熏衣，可以芼（調）鮮，可以和菹醢，可以為醬齏，可以蜜煎，可以糖製為丁，可以蜜製為膏。嗅之則香，食之則美，誠佳果也」，各種記載都說明了它自古以來已作為調味品入饌。
日本柚子具有豐富的營養價值，有各種蛋白質、有機酸、維生素以及鈣、磷、鎂等人體必需的元素。它還含有非常豐富的維他命C和柚子酸，每100克柚子中富含150毫克的維他命C含量是檸檬和臍橙的3倍。眾所周知，維他命C對一般感冒引起的不適有舒緩的效果。這就是柑橘類被普遍認為有效預防一般感冒的原因，同時日本柚子含的橙皮柑，有保護和強化毛細血管的作用。