興國
讀杜甫詩，看到他寫的《閿鄉姜七少府設膾戲贈長歌》：「姜侯設膾當嚴冬，昨日今日皆天風。河凍未漁不易得，鑿冰恐侵河伯宮。饔人受魚鮫人手，洗魚磨刀魚眼紅。無聲細下飛碎雪，有骨已剁觜春葱。偏勸腹腴愧年少，軟炊香飯緣老翁。落砧何曾白紙濕，放箸未覺金盤空......」
膾，先秦時代指的是把生的肉切細，後來多指魚膾，像杜甫詩題中的膾，就是魚膾，也就是現在我們常吃的生魚片了。
事實上，先秦時代的魚膾，據《禮記》記載，是「春用葱，秋用芥。」一起來吃的。古人吃的魚膾，多數都是江河裡的鯉魚。今人吃的日式生魚片，幾乎都是海魚，沒有江河裡的魚。
即將過年了，餐館裡的年菜，都以好意頭為菜名，像髮菜蠔豉叫做發財好市，蓮藕豬脷稱為年有大利，近年還流行起一道「撈起」，意頭當然指的是每個吃過的人都撈得風生水起了。撈起的材料非常多，不過主要是生魚片，另外加上九種不同的青菜和花生等等。本來，廣東人的撈起原本是用鯉魚或鯇魚的，但如今因為水質問題，大多改用顏色鮮艷的三文魚了。
早前有報道指食家蔡瀾被電視綜藝主持人問到，最想消失的一道菜是什麼時，蔡瀾說是火鍋，他說原因是火鍋沒有廚藝。其實，他應該答說是用真正的河魚作主料的傳統「撈起」才對。因為傳統的鯉魚和草魚，現在都已養殖，像杜甫詩說的鑿冰尋魚，南方哪能得見？而且「撈起」只有刀工，更沒有廚藝。況且，像麻辣火鍋的麻辣，怎能說沒有廚藝呢？白水煮的火鍋才真正不需廚藝吧？更何況，真正傳統的「撈起」，早已在食肆中消失不見了，不是嗎？如今用的魚生可是外國的三文魚啊。