興國
快過年了，忽然懷念起以前在一家山東人家裡吃的年夜飯。年夜飯吃的菜餚，我們叫做年菜，山東人卻稱之為年年菜。這是朋友的山東父母當年說的，不知現在的山東人是否還是叫作年年菜？
最讓我懷念的年年菜，是十香菜，也叫做八寶菜，是用十樣或八樣素菜分開炒熟後再混在一起微炒而成，等涼之後拌麻油來吃，味道鮮香，爽口得很。這道菜我也在上海的朋友家中吃過，也是過年才會烹調的菜餚，也是涼了後拌麻油同吃。看來這十香菜或八寶菜，是有些不同省份人家的過年菜餚。
像十香菜這麼好吃的菜，奇怪為何菜館都不做？是否因為這十種菜都要切得細細的，廚房沒有功夫來幹這細活？再加上每樣菜的含水量都不一樣，必須分開來炒熟後，又再混在一起略炒才成，這些手續太過麻煩，廚師都不願烹調了？太可惜了，想再吃這樣的菜，就算是過年時節，看來也難了。
吃過的山東年年菜之中，有一道是灌腸，是用豬腸套豬腸的方式，灌在一起，以花椒和五香粉來醃上十天半月後再蒸熟，食用時再用煙熏，切成片狀，很有咬感，很是鮮美，是過年時下酒的好菜式。
這灌腸卻不是只有山東菜才有，因為在北魏時代的《齊民要術》一書裡，就有「灌腸法」的記述。所以，各地都有不同的灌腸，只是灌進豬腸裡的材料不一樣而已。聽老北京說，那也是他們北京的街頭小吃。只是老北京吃的灌腸並不是腸套腸的灌法，而是用麵粉和各種香料調配成糊狀，灌在豬腸內，名之為大灌腸。
在台灣小吃裡其實也有灌腸，是用糯米灌在豬腸裡，用油炸過，非常酥脆可口，不過台灣不叫灌腸而叫糯米腸。
在念想中的山東灌腸，不知何時才得以再吃？