興 國
紅蘿蔔原名是胡蘿蔔，原產阿富汗，已有二千多年的栽培歷史，公元十世紀時由阿富汗傳入歐洲，傳到中國則晚了三百年，傳入美國又晚了三百年。如今世界各地到處都可看到胡蘿蔔蹤影了。
胡蘿蔔在清代的素食書中稱為胡萊菔，上海人叫作金筍，廣東則稱甘筍，在西北地區則名之曰紅蘿蔔。還有叫作黃蘿蔔、丁香蘿蔔、洋花蘿蔔、胡蘆菔金、赤珊瑚和番蘿蔔的。
曾經在一本書上，看到了一些蠻新奇的菜名，比如說「金筍忌廉東星斑」、「甘筍燕窩羹」、「珊瑚雞米」和「滷胡蘆菔」，都是自己未曾吃過兼第一次看到的菜餚名字。由胡蘿蔔不同的別稱中，以上的菜名都可以知道，主料或配料用的都是胡蘿蔔了。
忌廉是港人對奶油的英文名字音譯，所以，那道名貴的東星斑，是用奶油和胡蘿蔔作配料的。這樣烹調出來的東星斑，還有魚的鮮味嗎？我很存疑，或者只是餐館的噱頭？
甘筍是廣東和香港常見的名字，街邊的水果店都有賣用攪拌器現打的甘筍汁，是上班女士的最愛。在餐廳吃自助餐時，也可以看到削成一根根的生胡蘿蔔，那就叫紅蘿蔔，也是女士的最愛。
至於「滷胡蘆菔」，就比較少看到這個名字，而且用什麼來滷紅蘿蔔呢？紅蘿蔔能使用怎樣的滷汁或滷水？真讓人迷惑。
港人比較常見的湯，是青紅蘿蔔豬骨湯，有的更加上玉米，清甜無比。稱胡蘿蔔為胡萊菔的《素食說略》一書，有說用胡萊菔和蘿蔔一起煮湯，「最為濃腴」，不過港人改為與青蘿蔔同煮，更為濃腴。