興國
談雞的文章寫過不少，無論是飲食中的雞，還是文化中的雞，都曾談過，但是最近看到黃愛東西在她著的《至味西關》（廣州出版社出版）中，卻看到自己未曾接觸過的有關雞的點滴。
比如她說到的葵花雞，自己就未曾一嚐，而且以目前香港不准養雞的情況來看，除非是到廣州去走一遭之外，相信是不可能在本地吃到了。因為黃愛東西的文章說：「白天鵝賓館現在能吃到的葵花雞，則是得名於養雞的飼料獨特，用新鮮的葵花盤、葉、稈等炮製餵養，甚至雞的飲用水都用葵花稈榨成的汁，所以叫作葵花雞，皮黃、骨脆、肉甜嫩，骨髓內有濃郁的葵花子香味。」
在香港，吃白切雞是很多人的至愛，不過通常吃的不是碟頭飯就是一碟例牌，很少吃到整隻白切雞盛在大碟中上桌的，如果吃過整隻雞上桌的話，有沒有注意過這整隻雞斬成多少件？黃愛東西說：「關於白切雞斬件擺盤，二十世紀六十年代的香港名廚陳榮（原籍廣州番禺），留下過秘訣《斬雞刀法》。」於是她就引了原文，不過由於原文很長，這裡就不引用了。總括來說，從第一刀的頭頸落刀開始，到第十五刀把兩隻雞腿中的最後一隻切成四件結束，一共是十五刀，斬出的雞件共有五十一件。厲害吧？下次如果參加團體聚餐時，一定要數一數整隻白切雞有多少件，印證一下廚房的刀工到不到位。
記得小時候家裡吃雞時，大家都搶着要吃的，是雞胗、雞肝和雞心，這些雞的內臟稱為「副翅」，可見好吃程度僅於魚翅。不過，現在想吃就難了，因為除非是買到現殺的雞，還要交代內臟全都要，才有可能吃到新鮮的「副翅」，不然的話，在環保和防止禽流感的健康理由下，如今是正副翅都難以吃到了。
黃愛東西還說到很多有關雞的用語，現在還時常聽得到的，恐怕剩下「進攻球員們補位撿便宜撿漏也是『執死雞』，裁判吹哨叫作『吹雞』了。」 因為香港球迷最多的是足球迷，這足球用語，是忘不了的。