■大白菜冬季最常見的蔬菜就是大白菜，北方冬天的蔬菜較少，大白菜容易貯存，是北方人冬天經常吃的食物。
南京有一間名叫「七家灣」的鍋貼（煎餃）店，生意非常紅火。該店的牛肉鍋貼是招牌產品，好吃不膩人。
我在南京做某私房菜館的顧問時，與當時的金陵飯店大廚張寧因工作關係而十分熟絡，張大廚告訴我，他花錢買了七家灣的牛肉鍋貼製作秘方。張大廚將該秘方給了我。
七家灣的牛肉鍋貼好吃，不膩人。主要是鍋貼餡內除了牛肉之外，還有另一種看不見的材料：「大白菜汁」。
七家灣鍋貼是先將大白菜煮爛，然後用大紗布將大白菜包裹起來，兩個人各執紗布的一端，反方向（像擰毛巾一樣）用力扭擰，把大白菜汁全部擠出來。再用這些大白菜汁去拌牛肉做餡。
在日常飲食上白菜是屬於一種比較常見的菜類，白菜的味道口感非常清淡，而且其中營養價值豐富，經常食用白菜對身體的健康非常好，還可以有效預防身體疾病，而經常食用白菜還可以預防女性乳腺疾病，或者是調理腸胃，而白菜雖然美味營養但是也有一定的禁忌，由於白菜是屬於性寒食物，腸胃虛寒的人群不宜食用。
《紅樓夢》中有「火腿煮大白菜」這道佳餚，大白菜寒涼，火腿性溫，具有養胃生津、益腎壯陽、固骨髓的作用，火腿與大白菜是絕配。
大白菜水分含量大約為95%，另外還含有豐富的膳食纖維，食用大白菜可以刺激腸胃蠕動，幫助消化，促進腸道中廢棄物的排泄，有助於預防便秘。
大白菜含有豐富的水分和維生素，常吃大白菜不但可以補充身體流失的水分，其所含的維生素C、E還能預防皮膚色素沉着，起到護膚養顏的效果。秋冬季節空氣乾燥，多吃一些大白菜可以降低寒風對皮膚的傷害。
白菜「甘渴無毒，利腸胃」，中醫認為大白菜有養胃生津、清熱除煩的作用，將大白菜搗爛取汁與百合、麥冬加水煎溫服，對胃陰虧虛引起的胃隱痛有較好的療效。
大白菜是低脂低熱食品，含水量高，膳食纖維含量豐富，食用大白菜可以加快新陳代謝，預防便秘和皮下脂肪堆積，是經濟實惠的減肥食物。需要減肥的朋友不妨試試水煮白菜或醋溜白菜，不用節食也能達到很好的減肥效果。
大白菜性寒味甘，很適合口渴煩熱、痰熱咳嗽、風熱感冒等患者食用。
大白菜營養豐富，其維生素C含量是蘋果、梨的4至5倍，經常食用白菜可以預防因缺乏維生素C引起的各類疾病如壞血病、牙齦出血等病。■香港註冊中醫師 楊沃林