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李根興:賣酒佔生意九成 禁酒令如判酒吧死刑

2020-03-27
■ 酒吧業務單一,利潤主要靠賣酒,禁酒令猶如「死刑」。 香港文匯報記者  攝■ 酒吧業務單一,利潤主要靠賣酒,禁酒令猶如「死刑」。 香港文匯報記者 攝

香港文匯報訊(記者 黎梓田)為防止新冠肺炎疫情大幅擴散,政府日前提出立例禁止酒吧等食肆賣酒,惟業界認為此舉有如判酒吧死刑,料會有九成酒吧面臨結業或倒閉。不少人都知道經營酒吧利潤不俗,但背後的盈利模式卻鮮為人知。舖位投資專家李根興日前拍片上載Youtube,解釋為何「禁酒令」會令酒吧業大受影響。

李根興在片段中分享賣酒如何賺錢,並解釋酒吧分為清吧、拳手酒吧、Live Band酒吧、飛鏢酒吧、跳舞Club酒吧、Gay Bar、Cocktail Bar等不同類別;專門酒吧例如:Sake Bar、Gin Bar、Whisky Bar、Shisha Bar等。而在營業運作上比起一般餐廳有三大好處。

第一,酒吧只需要小食牌照,1,000呎舖位的大牌(普通食肆牌)餐廳至少要分四分一面積做廚房。細牌(小食食肆牌照),廚房可以細一半,可以招呼更多客。

第二,人手比一般餐廳少一半, 一間酒吧平均四五個人手,無需聘請廚房及洗碗,而且洗碗薪金高昂,因此節省不少成本。

第三,食肆來說「一個早餐快餐常餐晚餐,最多一人食一兩個,唔會食十個豬扒飯」。但飲酒「high一high」,一個人很容易一晚就飲一打啤酒。

烈酒成本2元賣50元

至於各類酒水成本如何計算呢?李根興指,當中賣烈酒的利潤最高,例如Vodka(伏特加)來貨價,只是大約40

元一支,但在調酒、加冰加汽水及其他飲料之後,可以變成50杯,平均每杯成本只是2至3元,但賣價就是50至60元,利潤可有數十倍。

一般支裝啤酒來貨價可能7至8元一支,定價抬5至8倍後,賣價隨時達40、50元,這要視乎酒吧的地段,中環蘭桂坊較尖沙咀諾士佛臺貴,當然亦貴過屋h樓下的小酒吧。

至於最無錢賺就是生啤(Draft Beer),來貨價每一桶酒約千幾元,大約可以分為50杯,每杯成本20、30元,加上happy hour 隨時設買一送一優惠和存放期短,就等同無利潤,不過勝在銷量多。

賣酒佔餐廳利潤3成

李根興表示,賣酒佔餐廳利潤大約3至4成,而佔酒吧利潤達9成以上,直言酒吧不能賣酒「一定無得做」。他同時呼籲全港業主幫助酒吧,透過減租、免租等方式支持酒吧繼續營運。

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