■東海38周年新意點心及小菜早前，在疫情下，「限聚令」實施，不少酒樓及酒店中菜廳將晚市暫停，至近日疫情稍有好轉，「限聚令」亦放寬至八人，於是酒樓及中菜廳相繼重開晚市，推出全新菜單，甚至推出堂食優惠，以吸引市民親臨餐廳品嚐，當中粵菜更是大家喜愛的菜式之一，傳統與新派各有特色，大家不妨趁疫情緩和下親身吃其鮮味。■文：雨文 攝：焯羚
凱悅軒全新自選菜單
位於尖沙咀的凱悅酒店凱悅軒近日重開，廚藝團隊圍繞餐廳提供地道粵菜的概念創作全新的自選菜單，呈獻多款傳統手工粵菜，糅合現代藝術及20年代傳統茶館的精粹，當中有不少講求心機的手工菜，令人耳目一新。
精選前菜如創意之作香脆蜜椒蟲草花，廚師先挑選大小一致的蟲草花以確保油炸時受熱均勻，加入蜜糖及少量炸粉炸至鬆脆。
傳統粵菜常用的名貴海產包括鮑魚及海參，全新自選菜單推出石窩原隻鮑魚千千層，鮑魚鮮甜軟滑，熱騰騰的石窩令鮑汁香氣滿溢，而以二十多層腐皮疊成的千層豆腐更顯廚師的功夫及心思。至於蝦籽龍皇釀遼參用上質素上乘的日本關東遼参，釀入鮮味彈牙的蝦膠，以大澳蝦籽、雞腳及鮑汁扣煮，將海鮮的極致鮮味結合。
新菜單還推出超過十五款美味海鮮菜式，如蛋白蒸龍蝦球是一款受歡迎的傳統海鮮粵菜，首先巧妙地加入適量的水蒸蛋白以確保蛋白嫩滑，隨後加入青龍蝦球及十年花雕酒再蒸，花雕酒的醇香更能提昇龍蝦鮮甜美味。避風塘炒中蝦加入香蒜、辣椒及麵包粒，味道帶微辣而鑊氣十足，能體現香港特色風味。雲腿玉簪蝦球則是一道名貴清新的海鮮菜式，蝦肉大小及厚度要適中，以廚師巧手將菜心桿串起蝦肉成球狀，加入雲南火腿粒更覺鮮味。
新菜單的其中一道主打菜式還有脆皮茶香雞，靈感源自日本玄米茶的炒米芳香，首先將原隻龍崗雞慢油炸熟，再以香片及普洱混入白飯，將原隻龍崗雞燻製十分鐘，混入白飯的茶葉可令雞肉更吸盡茶香。最後將原隻龍崗雞炸至金黃，外皮香脆鬆化而肉質細嫩多汁，令人回味無窮。
而方魚炒芥蘭則是一款傳統潮州家鄉菜式，原條風乾大地魚先以人手去皮、拆骨及撕成小方塊，大地魚鬆脆甘香，加入湯煮爽脆鮮甜的芥蘭更覺鮮味。而招牌菜式如四寶燉萬壽果、蜜汁叉燒及乾逼粉絲蝦球煲等亦保留在自選菜單中。
東海晚市折扣優惠
在疫情下，東海飲食集團部分分店曾經暫停晚市，剛於今個月才重開，為慶祝飲食集團38周年，推出星期一至四 5、6、7、8 折，日日為大家打氣。凡於星期一至四（公眾假期除外）於東海惠顧晚市主餐牌或海鮮紙（集團套餐、集團推廣、特價食品、茶介、酒水、海鮮除外），可享以下折扣優惠：星期一：5折；星期二：6折；星期三：7折；星期四：8折，但不適用於星期五、六、日及公眾假期，以及只限堂食及散座。不過，於星期五、六、日及公眾假期，在東海憑當天茶市消費單據一張，即晚惠顧晚市主餐牌、海鮮紙或散座套餐，即可減$50優惠。
東海亦推出以「細味精美．分享滋味」為主題的全新菜單，帶出「惜食」的環保概念，提供分量適中的食物，以滿足不同顧客及消費群組的需要。「分量少一點，品嚐多一點」的全新的「惜食」菜單，讓顧客可以品嚐到更多美味佳餚，亦可支持及傳承香港人珍惜食物的美德。
其推介菜式如淮杞螺頭燉豬展湯、西班牙秘製叉燒、順德銅盤生煎雞及蛋黃金沙鮮魷等，喜歡私房靚湯可享用以螺頭、豬展、淮山及枸杞經老火燉製而成的淮杞螺頭豬展湯，入口清新，配以螺頭的鮮甜，是適合四季飲用的清潤湯品。另外，行政總廚謝意梅師傅，為順德經典菜式銅盤雞，注入創新元素，以舊菜新造的方式，演釋「銅盤生煎雞」，以松露入饌，為這款順德名菜帶來新一代風味。