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文：鄭雯欣 圖：資料圖片(部分)
今天已是年廿九，相信不少人仍會趕去辦年貨及準備各種賀年食物。應節的食物如年糕、瓜子、油角紛紛出場。美味的食物，加上喜氣洋洋的氣氛，令人食指大動，每每吃得過多過飽而不知。現代人豐衣足食，過年要吃得豐富，也需適可而止，今次由營養師講解過新年的飲食法則，讓大家吃得開心、吃得健康。
過年應節的食品特別多，好像充滿寓意的年糕、可口的煎堆及油角，又或載滿各式各樣糖果的全盒。味美的食物，熱量與脂肪 的含量都很高，大吃大喝的後遺症是身上長多了贅肉。但在這喜慶的日子，面對令人垂涎的美食也要「忍口」，未免太過掃興。營養師鄭雅新說，其實從選料及烹調方法入手，同樣可飽口福。
糕點首選 多纖馬蹄糕
先從糕點談起，在眾多的傳統糕點中，年糕、蘿蔔糕屬高脂高熱量的食物，較佳的選擇是馬蹄糕。「馬蹄糕在製作的過程幾乎沒有油，而且馬蹄含較多的纖維，所以較為健康。」
鄭雅新指，年糕及蘿蔔榚都太油膩，前者由糖及椰漿製成，而後者含不少肥膩的臘肉、臘味，加上傳統方法採用油煎，糕點確是美味香口，但熱量及脂肪也因而大增，所以可以用蒸的方法，代替煎，若是自製的則可從配料入手，如以蘿蔔糕為例，可減少臘肉的份量，甚至改加入瘦肉、瑤柱等較健康的配料。
吃完年糕 應減吃飯
鄭雅新提醒，煎過的糕點不應再番煎，以免增加油份，最簡單的是用微波爐加熱。「由於年糕、芋頭糕等在營養學屬於澱粉質一類，熱量的計算跟粥粉麵飯一樣，所以正餐以外再不斷吃年糕，就如一日吃了多餐，不增磅才怪，所以若吃了糕點一類，在正餐時的澱粉質攝取量，要適量的減少。」
全盒添乾果 低鹽低熱量
最受小朋友歡迎的全盒，內裡載滿糖果、煎堆、朱古力等，都是過年增磅的來源。鄭雅新有以下較健康的建議：「可加入乾果類的食物，例如開心果、提子乾等，不要選腰果、花生、煎堆等經過油炸的食物，尤其煎堆及油角，看似細小的一個，已含2至3匙油。又或是加入含大量纖維的蒟蒻。瓜子熱量雖然不高，但外殼含鹽量高，患有水腫及高血壓的人不宜多吃。全盒少不免有糖果，選軟糖比朱古力較佳，無論是糖份、脂肪也較後者低。」
團年吃海味 開心又健康
至於過年例必吃的團年飯、開年飯等，菜式之豐富不用說，要吃得清淡幾乎是沒可能，鄭雅新指最緊要懂得避重就輕。「不吃油炸的東西已好得多，又或選海味這類的食物，一般熱量較低，好像是海參、瑤柱及蠔豉。另外，就是中菜芡汁較多，且多含油份，進食時要盡量避免。」
糖尿病前期 戒糖戒鹽
近年，糖尿病的患者不斷增加，且日漸年輕化。不過，在未成為糖尿病患者之先，部分人屬糖尿病前期的階段。這些糖尿病的邊緣人多出現空腹血糖異常（IFG）及/或葡萄糖耐量異常（IGT）的情況，但由於血糖值未達診斷為糖尿病的標準，但卻高於正常，所以被稱為糖尿病前期。
糖尿及內分泌專科陳諾醫生指，這類人士只要加以調節飲食及做適量運動，可以減低演變成糖尿病約六成，而農曆新年的飲食上更加要以少糖，少鹽為主，以及控制碳水化合物的攝取量。
營養師胡凱恩稱：「糖尿病前期人士，每日糖份吸收不應多於總卡路里攝取量的一成。過分吸收糖份及碳水化合物，會增加血糖含量，體重及胰臟的工作負荷，從而提升演變成糖尿病的風險。過量攝取鹽份更會影響血壓，增加患上心血管疾病的機會」。
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