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■宮廷滋補米粉 $38(a)
改良貴麗古雅的宮廷菜,加入營養保健元素,令呂師傅於國內獲獎無數。如這道白玉紅蓮,其實是唐朝的宮廷菜之一,有指武則天愛花,所以當時的御廚將冬瓜雕成花形獻呈皇上。呂師傅將冬瓜改為小球狀,伴以番茄製成的蓮花瓣,顏色賣相更多彩傳神。菜式看似平平無奇,但要將冬瓜浸滿上湯的同時,仍可保持球狀,暗地裡顯示廚師對控制上湯及蒸煮時間的準確,平凡中見不凡。
又如宮廷醬烤骨,亦是皇帝國宴菜之一,骨肉均稱的豬肋骨配合特製的醬汁燒至香腍,醬汁更是以多種香料推成膏狀,緊緊封密骨汁,香甜濃郁。
宮廷滋補米粉則是詠藜園的招牌菜,以家傳秘方炮製,用上當歸、淮山、杞子、龍眼肉、紅棗、蔘鬚等多種藥材,配合鮮雞、豬骨、豬月展熬製6小時而成,有藥材的香,卻不帶苦澀味。爽口的雲南米粉盡吸湯水的精華,令人一試難忘。
另一道松子魚米也盡顯呂師傅的刀功,先將桂花魚去骨起肉切片後,切成碎粒成魚肉松再以熱油略灼,保持魚肉的鮮及滑,配合爽口的松仁,口感層次豐富。
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