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■水仙花雕刻要求的不只雕琢與形態，所用的花盆與作品的名稱也很講究。
以往玉雕、木雕、石雕等手工雕琢都時有聽聞，植物雕刻在香港就比較少見，而用水仙花來雕刻就更罕見。身兼福建省花卉協會副會長和漳州市水仙花協會會長的張文江，擁有中國水仙花藝術雕刻師的名銜，對水仙花十分熟悉，他說這是跟出生地有關，在家鄉漳州已有五百多年種植水仙的歷史。
「祖輩張光惠在湖南洞庭湖看到水仙花，之後拿回家鄉種，一直種到現在。」他表示總產量的20%會出口到外地，東南亞國家就佔當中的15%，而現時漳州每年的水仙花球產量更多達4,000萬粒，絕對稱得上是「中國水仙花之鄉」。
以當地的水仙花來做雕刻，與用其他地方出產的水仙花可有很大分別？「內地的水仙有30多個品種，漳州水仙的特色是味道清香，而且適合雕刻各種藝術造型，用其他的水仙花就較容易爛掉。」難怪張文江向來用當地出產的水仙花來雕刻，而水仙花亦獲選為福建省省花和漳州市市花，到了春節時水仙花更是當地的送禮佳品。
要在水仙花上雕刻造型，用刀要仔細小心，因為下刀的方向，將會影響葉的生長方向，「用刀按長勢雕成各種造型，如孔雀開屏、花球、花籃等。若要葉片長成彎曲狀，想向哪個方向彎曲，便刻削葉片的那一面，均勻地削葉邊三分之一到二分之一。若要使花梗彎曲，則從上到下把梗壁削去約四分之一的深度，但別要傷到花苞，否則花苞浸水後便會腐爛。」張文江說時間也要拿捏得準，一般水仙花的開花期由元旦到元宵，平日曬太陽，控制溫度在攝氏20度左右，水仙花會很健康生長。
「雕刻師會按日子如春節、結婚來造各種造型，帶來好運和吉祥，如『年年有餘』（水仙花雕刻成魚狀）等。我們雕刻要算時間，一般都在春節年三十到初一，若水仙花開花，那就恭喜發財。所以時間要控制得很好，我們能控制到想哪一朵開花就哪一朵開花。」
要取得「中國水仙花藝術雕刻師」名銜需經過考核，雕刻水仙至少要符合幾個基本條件。「養水仙花要花期對，懂得拿捏水仙花在哪一天開花；梗白葉綠，葉子不能黃；為做起來的作品提甚麼名字，名字要正確；按造型所用的花盆也要正確；造型要形似逼真。」從這些基本條件，可以了解到怎樣欣賞成為工藝品的水仙雕刻。
張文江說經雕刻後的水仙不單造型美觀，也有其他如文化和經濟上的得着。「提高了水仙花的藝術文化，提高欣賞的價值，通過各種雕刻造型，使它可以欣賞，價位也順應提高了，雕刻的跟沒雕刻的有分別，價位提高了起碼十倍。花農收割的約5塊錢，雕刻過後，一個花球可以賣到200塊左右。」他還表示水仙花雕刻帶動了相關產業如裝飾的東西包括花盆、包裝等的發展，有助經濟發展。聽過水仙花雕刻師的分享後，才發覺水仙花雕刻這門手藝，真的不只手工仔細那麼簡單。
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