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興 國
天寒地凍，吃什麼才會覺得溫暖？
有人選擇蛇羹，有人選擇火鍋，有人選擇羊肉煲。香港人不太吃得辣，不然吃四川麻辣火鍋，加一兩杯二鍋頭，最是讓人感覺舒適。
寒天裡看王世襄先生的文章，看到一篇名為〈辣菜〉的，以為他是縱談辣的菜色，卻原來是談北京的辣菜。以前在北京，賣辣菜的都是老頭子，都是在朔風凜冽的寒冬季節裡，挑着辣菜沿街叫賣。王世襄說，「盛上一碗，加些醬油、醋、白糖，滴幾滴香油，吃起來別有風味，只覺得冷襲齒牙，辛辣之氣，鑽鼻而上，直衝腦髓，不禁流出了眼淚。說也奇怪，辣過之後，竟有一種說不出的舒適輕鬆感。」我吃麻辣火鍋的經驗，也是這樣的感覺。
不過，他形容的北京辣菜，是用芥菜頭或者蕪菁來醃製的，令我想起小時候常吃的廣東人稱為攻鼻辣菜的東西，想來就是同樣的辣菜吧？只不過港人因為吃它後辣氣往鼻上衝，所以稱為攻鼻辣菜吧？這種攻鼻辣菜，小時候到處都有，近一、二十年已經不復多見，甚至好像已經絕跡於飲食界了。
可能是吃了傳說中的攻鼻辣菜之後會患鼻咽癌吧？我的一個朋友，叫做唐文標，是香港留美的數學博士，學成後在台灣大學任教數學系，他就最喜歡吃攻鼻辣菜，那個時候，台灣的廣東人開的粵菜館都有醃製。後來他得了鼻咽癌，因此而逝世，醫生就懷疑他是吃了這個的關係。不過同樣也是辣氣攻上鼻的，為什麼日本的芥末就不會？想來不是辣，而是醃的問題吧？
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