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明前龍井三色餃 $28（a）
中國茶葉歷史悠久，茶類品種猶如春天的百花園，萬紫千紅，竟相爭豔。中國名茶在國際上享有很高的聲譽，而名茶當中又有傳統名茶和歷史名茶之分。
居中國名茶之冠的是西湖龍井，產於浙江省杭州市西湖周圍的群山之中，在唐代時就享有盛名，擁有千百年的歷史。其次是洞庭碧螺春，是中國著名綠茶之一，產於江蘇省吳縣太湖洞庭山，當地採茶人將茶葉放在懷中，茶受到懷中熱氣熏蒸，奇異香氣忽發，令人驚呼「嚇煞人香」，由此得名。但當清朝康熙皇帝遊覽太湖時，覺得名稱不雅，遂題名「碧螺春」。
信陽毛尖是河南省著名土特產之一，素來以、細、圓、光、直、多白毫、香高、味濃、湯色綠」的獨特風格而飲譽中外，唐代茶聖陸羽所著的《茶經》，把信陽列為全國八大產茶區之一；宋代大文學家蘇軾更讚「淮南茶，信陽第一」。
其餘則有著名的黃茶君山銀針、產自有雲海之稱的黃山毛峰茶、烏龍茶中之極品的武夷岩茶、屬青茶類的安溪鐵觀音、都勻毛尖、祁門紅茶、六安瓜片、茅岩莓、潮州鳳凰單叢茶等。
另外，茶葉原來也可用季節作分類。「春茶」是指3月下旬到5月中旬之前採製的茶葉，春季溫度適中，雨量充分，色澤翠綠，葉質柔軟，令春茶滋味鮮活、香氣宜人。「夏茶」是指5月初至7月初採製的茶葉，夏季天氣炎熱，茶樹新的梢芽葉生長迅速，因此水份較少，香氣不如春茶強烈，並常帶有苦澀味。「秋茶」就是8月中旬以後採製的茶葉，茶樹經春夏二季生長，葉片大小較平均，葉底發脆，葉色發黃，滋味和香氣顯得比較平和。「冬茶」大約在10月下旬開始採製，因冬茶新梢芽生長緩慢，內含物質逐漸增加，所以滋味醇厚，香氣濃烈。
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