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■皮蛋和鹹蛋是鴨蛋加工而成。 網上圖片
興 國
蛋其實都不圓的，可是在香港，學生考試零分，回到家裡，家長會問怎麼又吃蛋了？在台灣，說考試零分是吃鴨蛋，不會像香港只是說吃蛋，因為老師在試卷上用筆大大圈一個零時，那個零也一定不是圓的，也許很大像鴕鳥蛋，也許小點像個鵝蛋，或者更小點像個雞蛋或鴨蛋。所以，說是吃蛋比較合乎事實。
日常飲食中，最常吃到的鴨蛋，都是經過加工的，像皮蛋和鹹蛋，甚至黃金蝦黃金蟹用的也是鹹鴨蛋。去速食店吃的燒味快餐，會加半隻或一隻鹹鴨蛋。皮蛋最好的，公認是中環鏞記。最有特色的，是灣仔鴻星的煎皮蛋。
中國最出名的鴨蛋，產於江蘇高郵、興化和寶應等地，但集散地是高郵，所以高郵鴨蛋全國聞名，而且當中有一成左右是一蛋雙黃的。煮熟切開，蛋白白如白玉，蛋黃紅得像瑪瑙，所以有「高郵鴨蛋賽硃砂」的說法。蘇東坡在九百多年前吃過之後，留下詩句說：「鳧子纍纍何足道，點綴盤飧亦時欲。」所以鴨蛋也稱鳧子。
鴨蛋在福建是叫做太平，福建人利用太平來做的菜，都有個很美的名字：出水芙蓉、鷺島風光、野山春菊、梅竹爭春、春色滿園、玉筆沉江，看名字都很想吃。
大家都知道鴕鳥蛋很大，比起雞、鴨、鵝的蛋大多少？馮夢龍在《古今談概》裡說過一個故事，是關於把雞鴨鵝三種蛋中裝進牛尿脬裡，做成的就是假的「鴕鳥卵」。不知這假鴕鳥卵的味道如何？
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