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■民以食為天，這天天離不開的主食——飯，自然也就有「飯文化」之說。 網上圖片
王大慶
在中國，凡是吃喝都可與文化沾邊，不是嗎？喝酒叫做「酒文化」、品茶稱為「茶文化」，吃菜謂之「美食文化」，就連飲水也美其名「飲水文化」……這天天離不開的主食——飯，自然也就有「飯文化」之說。
其實，飯文化早已潛移默化在人們腦海裡，在日常生活中也經常掛在嘴邊。你看啊，男人結婚承擔起家庭生活擔子稱為養家餬口，出外求職謀生稱為混飯吃，靠人養活稱為吃閒飯，好逸惡勞專門去蹭飯的稱為吃白食，下崗失業稱為丟了飯碗，穩定的工作稱為鐵飯碗，公務員稱為吃皇糧……這都是人生最基本、最通俗的飯文化。
飯文化自古就被人們稱着頭等重要的大事，《漢書．酈食其傳》裡說：「王者以民為天，而民以食為天。」孔子說：「食色性也」，可見吃飯的重要性。因為人說到底是一種動物，而不是不食煙火的神仙，吃是動物本能的第一反應。十月懷胎瓜熟蒂落的娃娃從媽媽肚裡一出來就哭着要喝奶，歷經艱險死裡逃生的人首先想到的就是尋找食物……吃飯是人類生存最根本的需要。多少年來，人們互相見面後的問候語就是「你吃飯了嗎？」這話現在聽起來雖然有些俗，但是改革開放前聽起來卻很重要。
三年自然災害時期，我已上小學，親身經歷了飢餓的恐懼。那時城市居民國家只能低標準供應一些小米和山竽乾，為了充飢只能自已想辦法「綜合利用」一些「代食品」。我吃過的「代食品」有榆樹葉、洋槐葉、野莧菜等，後來郊區能吃的樹葉、野菜也找不到了，只好到黃海灘塗上採摘一種叫「鹼篷子」的小灌木的葉，回來弄碎煮一下，加進一點鹽，外面滾上點山竽面，就是很好的食物了。即使是這樣的災荒年代，人們還忘不了笑侃「飯文化」。叔父當時隨工作組赴蘇北農村參加整風整社，有一次中飯便是由蕃茄稈、玉米稈、山芋籐混合在一起糅合做成的代食品饃饃。用餐後叔父還吟了一首打油詩：「今天吃饃饃，大家笑開顏；渴望多少日，伙食大改善。饃饃端上桌，你我互謙讓；拿在手中看，類似馬糞狀。送進嘴裡嘗，怪味滿口腔；一口咬過後，二口嘴難張。狠心咬三口，嘔吐倒胃腸；感謝造物主，有此大犒賞。」然而，在農民眼裡，能有這樣的代食品饃饃果腹已經很不錯了，不少農民家只能以代食品糊糊充飢。
這種「飯文化」對現在的年輕人來說可能認為是天方夜譚，然而這就是當年的真實寫照。
到了七十年代，鬧饑荒的情況雖大有好轉，但吃不飽的局面卻還是難以改善，我下放的公社由於田裡鹽鹼重，只能長玉米、山芋等雜糧，且收成差，農民中午能吃上一頓玉米粗糝兒摻合胡蘿蔔、山芋煮成的飯就已經不容易了，很多時候都是喝胡蘿蔔纓子玉米糝兒粥。就是過年也未必能吃上白米飯。只有來了貴賓，農戶才捨得從自已珍藏的米罈子裡挖出一點小米招待客人。一次，我們知青組所寄居的房東家毛腳女婿上門，滿以為房東李大娘能煮上一鍋白米飯，誰知會過日子的李大娘只是一半米一半玉米糝兒煮成了「雜交飯」。事後，我們笑李大娘吝嗇，捨不得給女婿吃好的，李大娘卻神情嚴肅地說，等成為正式女婿再給他吃白米飯不遲。
那時，農村幹部最喜歡到縣城開三級幹部會（指生產隊、大隊和公社三級幹部），因為開會的這幾天可以放開肚子吃，雖然伙食很簡單，大多是自行燒煮的玉米糝子飯、青菜燒豆腐、鹹菜湯之類，但開會代表都吃得如狼似虎，人人都要到飯菜填到「喉嚨口」，這才很不情願地放下碗筷。
而普通農民最盼的就是村裡有人家娶親。因為在婚宴上不但可以吃飽，還可以鬥飯。那時因用紅薯釀成的瓜乾酒很是緊張，加之菜餚又簡單，客人們都很自覺，概不鬧酒，留下興頭鬥飯。莊戶人家由於幹的是體力活，加之平常很少沾油腥，因而胃容量很是驚人，一般身材的漢子，吃上三碗飯是很平常的事；而那體壯如牛的漢子吃上四五碗飯更不在話下。我曾榮幸地出席過一戶人家的婚宴，吃飯根本鬥不過「農民老大哥」，兩碗飯下肚便退下來當看客，而那些飯量大的壯漢也未必能笑到最後，記得當時的全場冠軍就被一個駝背的老者獲得，他在眾目睽睽之下竟吞下了七大碗玉米糝子飯，最後打着嗝翻着白眼在別人的攙扶下離開了桌子。讓人很是歎服他的胃張力。
到了八十年代中期後，人們開始進入溫飽。這時農村實行了聯產承包責任制，農民們種糧的勁頭被調動起來，土壤改良有了根本好轉，水稻種植也已全面開花，米飯終於被端上了普通農民的飯桌，但也僅僅是能吃飽而已，吃好還談不上。
進入九十年代中期後，吃飯這個曾經令無數國人頭痛的頭等大事，已不再讓人頭痛，全國各地相繼取消了糧票，城鎮人口定量糖油供應證完成了它的歷史使命，徹底退出了歷史舞台，糖油全部放開供應，農民家中也有了餘糧，已經打算奔小康了。
新世紀的陽光普照大地後，不管是城市還是鄉村，人們開始為吃好而勞神，那粗糙的小米早已不見蹤影，白花花的大米還要好中選優，雞鴨魚肉對人們來說是平常的家常菜，大家都在講究吃得營養，吃得有味，吃得健康。
漸漸，人們又不再滿足單一的大米飯，而是變換法兒將飯與菜餚一起炒着吃，什麼蛋炒飯、咖喱炒飯、搾菜肉絲炒飯、金華火腿炒飯、什錦炒飯、香菇炒飯、臘雞炒飯、菠蘿炒飯、生菜牛肉炒飯、揚州炒飯、台灣炒飯、日本炒飯、泰國風梨炒飯、西班牙海鮮炒飯、意大利墨魚炒飯，等等，等等，不時上桌亮相、展示豐富多彩的飯文化，調動人們的口味。
可奇怪的是，人們的肚子突然變小了。就拿我家來說吧，過去平均每個人需要30斤大米，現在呢，買30斤大米，夠三口人吃上一個月，乍聽有些納悶，可細想就釋然了。過去是單吃飯，現在呢，是先喝酒吃菜，這麼多菜餚下肚，哪來的容量吃飯啊。家庭也罷，煮一電飯煲飯可以盛起來放到冰箱裡慢慢吃，可惜的是那酒樓餐館的宴席，最後上的「主食」大多無人賞光，客人走後，它們也就進入泔水桶。
想想以前為吃飯恐慌，看看現在餐館裡雪白的大米飯、麵條等進了豬子的肚腸，我這心裡，總是有點不舒服。覺得人們在富裕了的今天，似乎又失去了些什麼。於是，想到了寫這篇「飯文化」，讓人們重溫一下過去填不飽肚子的歲月時光，好好領悟一下「飯文化」的歷史淵源和內涵。
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