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王吳軍
讀《紅樓夢》，在第六十回看到了茯苓霜：「他嫂子因向抽屜內取了一個紙包出來，拿在手內送了柳家的出來，至牆角邊遞與柳家的，又笑道：『這是你哥哥昨兒在門上該班兒，誰知這五日一班，竟偏冷淡，一個外財沒發。只有昨兒有粵東的官兒來拜，送了上頭兩小簍子茯苓霜。余外給了門上人一簍作門禮，你哥哥分了這些。這地方千年松柏最多，所以單取了這茯苓的精液和了藥，不知怎麼弄出這怪俊的白霜兒來。說第一用人乳和著，每日早起吃一盅，最補人的，第二用牛奶子，萬不得，滾白水也好。我們想著，正宜外甥女兒吃。原是上半日打發小丫頭子送了家去的，他說鎖著門，連外甥女兒也進去了。本來我要瞧瞧他去，給他帶了去的，又想主子們不在家，各處嚴緊，我又沒甚麼差使，有要沒緊跑些什麼。況且這兩日風聲，聞得裡頭家反宅亂的，倘或沾帶了倒值多的。姑娘來的正好，親自帶去罷。』」其實，茯苓霜就是碾碎的白茯苓的粉末，不過，看來《紅樓夢》的作者曹雪芹的學識是很淵博的，他在《紅樓夢》裡詳細介紹了茯苓霜的來歷和吃法。
說起茯苓霜，就不能不說茯苓。茯苓又名伏靈、松苓、伏菟，是多孔菌科寄生植物茯苓的菌核，常常寄生在植物赤松或馬尾松根部，唐朝詩人李商隱寫過「碧松之下茯苓多」的詩句。依附於松根而生者稱為茯苓，抱附於松根而生者稱為茯神。不過，雖然《紅樓夢》說茯苓霜是廣東的官員進獻的禮品，但是，茯苓的主產地卻不在廣東，而在雲南、湖北、安徽、貴州、四川等地，雲南所產的茯苓最好，稱為雲苓。茯苓有滋補和健脾的功能，而用白茯苓製成的茯苓霜又是茯苓的精華，其作用就更好了，所以，《紅樓夢》中的那些廣東的官員們才會不遠千里把茯苓霜送給賈府的女子，但是，賈府的那些女子喜歡茯苓霜不僅僅是因為它有滋補和健脾的功能，最重要的是它的美容作用也非常強。
《紅樓夢》裡還寫到了茯苓霜被盜的事情，其實，這是《紅樓夢》裡的一件錯案，但是，單單從茯苓霜的養生和美容作用來看，還是不錯的。可以猜測，無論是年輕的寶釵、黛玉，還是年老的賈母、王夫人、薛姨媽，她們都是皮膚白皙細膩，或許就是因為經常食用茯苓霜的緣故。
的確，茯苓能使皮膚更白皙更細膩。宋朝大文學家蘇東坡就說長吃茯苓可以面若處子，意思是說經常吃茯苓可以讓容顏像妙齡女孩的皮膚一樣白皙、光滑。清朝的慈禧太后是一個愛美的女人，即使到了晚年，慈禧依然喜歡吃茯苓餅這種小點心。所謂茯苓餅，就是用茯苓細粉、米粉、白糖各等份，加水適量，調成糊狀，再以微火在平鍋裡烙成的極薄的餅子。慈禧喜歡吃茯苓做的餅子，就是想借助茯苓的肌膚潤澤、延緩衰老的功能，讓自己永遠年輕漂亮。據說，茯苓餅是香山法海寺的老方丈向慈禧推薦的美食，老方丈向慈禧進獻了自己親手製作的圓餅數枚，告訴她說：「人生在世不求仙，五穀百草保平安。此餅乃是老衲所採茯苓所製，名曰『茯苓餅』，有養生健身之奇效。」從此，慈禧經常吃茯苓餅，她的頭髮竟然由白變黑了。
古籍中有茯苓露的炮製方法，是將鮮茯苓取皮，磨漿，曬成白色的粉末。這種白色的茯苓粉末俏生生色如白霜，質地細膩，因而得名「茯苓霜」，《紅樓夢》中說它是「怪俊的白霜兒」，真是生動逼真。
《紅樓夢》裡寫到的廣東官員到京城榮國府想謁見賈政所帶的三簍茯苓霜，是給賈政送禮。賈政是皇帝恩賜的工部員外郎的官職，管著國家的工程，是個肥缺，外地的官員想攬一些工程幹幹，就要送禮孝敬賈政，當時，茯苓霜是稀罕物，所以，廣東的官員就帶了三簍茯苓霜到賈府。這一節曹雪芹寫得很有意思，原來柳家的她哥哥恰是榮國府的門官，廣東官員送的茯苓霜，他得到一大包，於是他媳婦分出一小包給了柳家的。茯苓霜用滾水沖飲大補，柳家的她女兒身體虛弱，正好可以享用。然而，接下來就是因為一包茯苓霜，弄得整個大觀園裡沸沸揚揚，直到後來抄檢大觀園攆出司棋趕走晴雯，都跟茯苓霜有關。
還有一種牛奶茯苓霜，做法是先在籠屜上鋪一塊乾淨的紗布，然後把選好的白茯苓放在紗布上，隔水蒸半個小時，把蒸好的茯苓和牛奶一起倒進攪拌機打碎，倒進砂鍋用大火燒開，稍微冷卻後，加入適量的蜂蜜就可以了。牛奶茯苓霜奶香濃郁，香滑細膩，日常吃上一碗，既飽了口福，又有美容和養生之效，真是一舉三得，何樂而不為呢？
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