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2010年10月11日 星期一
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學者從飲食看文化


http://paper.wenweipo.com   [2010-10-11]     我要評論
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 ■茶餐廳是香港獨一無二的食店,主要賣半西式的奶茶和三文治,亦會提供傳統的麵食或晚飯小菜。資料圖片

 日本前大藏次官木神原英資退下火線後,寫了一本有關飲食的著作,指出英美等國視飲食為資源,以最有效的方式處理及食用。但中國、法國、日本及意大利等則以文化來理解飲食,視為整體文化的一部分。他從飲食的差異看到文化脈絡,可見飲食本身隱喻某種社會形態──社會中人類的某種生活方式和態度。

台灣學者廖炳惠在其著作《吃的後現代》把飲食文化分成四個時期

前現代 這時期飲食基本上是與天地諸神共享,利用飲食與天地萬物形成精神、靈魂上的交往,得到福報和保障。

早期現代 這時期約在7世紀至17世紀之間,東西方人類進入早期現代化之後,分類出廚房及用膳空間,以及公私的特定空間,各具特色;同時,地域性的食物風格漸漸形成。

現代時期 這時期約在17世紀至20世紀之間,飲食方式呈現標準化的現象,強調中產階級塑造出來的文明過程,教導人們如何使用刀叉,這是福柯等所謂的文明規範化。

後現代時期 1970年以後,這時期的私密空間、公私交錯的酒吧或廚房、流動的街道,甚至是六星級店均是「吃的後現代」的表現場所,不一而足。同時,其吃者是多元多變,從強調同一至差異,流動變化不定。「吃的後現代」亦強調溝通,主張打破疆界(Deterritorialization),也主張重新開拓(Reterritorialization)。

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