學者從飲食看文化

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　■茶餐廳是香港獨一無二的食店，主要賣半西式的奶茶和三文治，亦會提供傳統的麵食或晚飯小菜。資料圖片

　日本前大藏次官木神原英資退下火線後，寫了一本有關飲食的著作，指出英美等國視飲食為資源，以最有效的方式處理及食用。但中國、法國、日本及意大利等則以文化來理解飲食，視為整體文化的一部分。他從飲食的差異看到文化脈絡，可見飲食本身隱喻某種社會形態──社會中人類的某種生活方式和態度。

台灣學者廖炳惠在其著作《吃的後現代》把飲食文化分成四個時期

前現代 這時期飲食基本上是與天地諸神共享，利用飲食與天地萬物形成精神、靈魂上的交往，得到福報和保障。

早期現代 這時期約在7世紀至17世紀之間，東西方人類進入早期現代化之後，分類出廚房及用膳空間，以及公私的特定空間，各具特色；同時，地域性的食物風格漸漸形成。

現代時期 這時期約在17世紀至20世紀之間，飲食方式呈現標準化的現象，強調中產階級塑造出來的文明過程，教導人們如何使用刀叉，這是福柯等所謂的文明規範化。

後現代時期 1970年以後，這時期的私密空間、公私交錯的酒吧或廚房、流動的街道，甚至是六星級店均是「吃的後現代」的表現場所，不一而足。同時，其吃者是多元多變，從強調同一至差異，流動變化不定。「吃的後現代」亦強調溝通，主張打破疆界(Deterritorialization)，也主張重新開拓(Reterritorialization)。